Стойкость компонентов восстановленных сывороточных напитков | The durability of the components of the recovered whey beverages

English. To increase the storage capacity of whey, it is rational to dry it. The production of dairy products through the recovery of powdered milk raw materials involves the use of significant amounts of drinking water containing contaminants. The influence of water contaminants on the quality characteristics of products produced on the basis of powdered raw milk, in particular, trichloroethylene, chloroform, and chlorophenol on the components of beverages from reduced serum was studied. Powdered raw milk was sifted, dissolved in a little amount of water (1:10) at 41-45 deg. C, filtered and added with a required amount of water under stirring. To prepare a syrup, sand sugar was passed through sieves, mixed with drinking water, then heated at 90-95 deg. C. A food citric acid was added as an aqueous solution with a mass fraction of C6H8O7 50%. Experimental data allowed us to draw a conclusion about the influence of periodically present contaminants in water with the nutrients of raw milk and prescription components of whey beverages. Trichloroethylene and chlorphenol reduce the resistance of proteins, serum lactose, and a decrease in the concentration of sucrose and citric acid as a result of the interaction of prescription components with organohalogen compounds has been revealed.

Russian. Для увеличения хранимоспособности сыворотки рациональным является ее высушивание. Производство молочных продуктов путем восстановления сухого молочного сырья сопряжено с использованием значительных объемов питьевой воды, содержащей контаминанты. Изучено влияние контаминантов воды на качественные характеристики продуктов, произведенных на основе сухого молочного сырья, в частности, трихлорэтилена, хлороформа, хлорфенола на компоненты напитков из восстановленной сыворотки. Сухое молочное сырье просеивали, растворяли в небольшом количестве воды (1:10) при 41-45 град. C, фильтровали и вводили необходимое количество воды при перемешивании. Для получения сиропа сахар-песок пропускали через сита, смешивали с питьевой водой, затем нагревали до 90-95 град. C. Пищевую лимонную кислоту вводили в виде водного раствора с массовой долей C6H8O7 50%. Экспериментальные данные позволили сделать вывод о взаимодействии периодически присутствующих в воде контаминантов с нутриентами молока-сырья и рецептурными компонентами сывороточных напитков. Трихлорэтилен и хлорфенол снижают стойкость белков, лактозы сыворотки, также выявлено уменьшение концентрации сахарозы и лимонной кислоты в результате взаимодействия рецептурных составляющих с галогенорганическими соединениями.