Переработка молочной мелассы: настоящее и будущее | Milk molasses processing: present and future

English. Milk molasses is a by-product obtained in the production of crystalline lactose. The composition of molasses may vary depending on the raw material, the parameters of the crystallization process, and the technological method in lactose production. The content of the target component, i.e. lactose, can vary from 40 to 80%. The transition of dry substances from the feed stock to molasses reaches 25%. In 2019 a workshop for the production of high-quality lactose with a nominal capacity of 5 tons per day was launched on the basis of the Stavropol dairy plant. The resulting molasses is almost completely returned to the main cycle due to deep clarification using of membrane methods. However, due to the complexity of the composition, it is not yet possible to achieve its maximum utilization. We are searching for alternative options for processing molasses that provide complete waste-free and high level added cost when selling products based on it. Abroad, molasses is used for various purposes, including animal feeding and soil fertilization, as well as a medium for the cultivation of microorganisms. The added value of dry molasses can be significantly increased by preliminary isomerization of part of the lactose into lactulose. Lactulose is the most powerful prebiotic in the world; it easily penetrates into the large intestine, where it activates the vital activity of symbiotic microflora, mainly lactobacteria and bifidobacteria. From the point of view of the possibility of immunizing farm animals with strong prebiotics, molasses can be an attractive raw material.

Russian. Молочная меласса – это побочный продукт, получаемый при производстве кристаллической лактозы. Состав мелассы может изменяться в зависимости от исходного сырья, параметров процесса кристаллизации, применяемого технологического метода. Содержание целевого компонента – лактозы может варьироваться от 40 до 80%. Переход сухих веществ из исходного сырья в мелассу достигает 25%. В 2019 г. на базе молочного комбината "Ставропольский" запущен цех по производству лактозы высокого качества номинальной мощностью 5 т/сут. Получаемая меласса благодаря глубокой очистке с применением мембранных методов почти полностью возвращается в основной цикл. Однако из-за сложности состава достичь ее максимальной утилизации пока не удается. Осуществляется поиск альтернативных вариантов переработки мелассы, обеспечивающих полную безотходность и высокий уровень добавленной стоимости при реализации продуктов на ее основе. За рубежом мелассу используют в различных целях, в том числе для кормления животных и удобрения почв, в качестве среды для культивирования микроорганизмов. Существенно повысить добавленную стоимость сухой мелассы можно путем предварительной изомеризации части лактозы в лактулозу. Лактулоза является наиболее сильным пребиотиком в мире, она беспрепятственно проникает в отдел толстого кишечника, где активизирует жизнедеятельность симбиотной микрофлоры, в основном лакто- и бифидобактерий. С точки зрения возможности иммунизации с.-х. животных с помощью сильных пребиотиков меласса может стать привлекательным видом сырья.