From food security to food safety and quality | От продовольственной безопасности к безопасности и качеству продовольствия

Russian. Проанализировано современное состояние отечественной пищевой промышленности в ракурсе обеспечения населения экономически и физически доступными качественными продуктами питания в объеме рациональных норм их потребления. В основу анализа положено содержание доктрин продовольственной безопасности (ПБ) РФ 2010 г. и 2020 г. Показано, что уровень ПБ (доля отечественного производства в общем объеме потребления), установленный доктриной 2020 г. превзойден по таким видам продуктов питания, как зерно (99,3% против 95%), сахар (94,6% против 90%), мясо и мясопродукты (90,34 против 85,0%), картофель (97,0% против 95%). Не достигнут уровень ПБ по растительному маслу (84,6% против 90,0%), молоку и молокопродуктам (82,4% против 90,0%) и соли пищевой (63,6% против 85,0%). В качестве резервов, обеспечивающих повышение эффективности пищевых производств указана необходимость перехода от традиционных технологий переработки растительного и животного сырь к технологиям глубокой комплексной переработки. Показано, что внедрение инновационных технологий в переработку зерна пшеницы позволит увеличить выход полезной продукции в 5-7 раз, а в переработку молока, маслосемян подсолнечника, сахарной свеклы и скота – в 2-3 раза. Особое значение имеет сокращение потерь отдельных видов продукции при их продвижении от поля и с фермы на стол к потребителю. Уровень этих потерь по молоку и мясу составляет 9,6 и 0,005%, а по зерновым, масличным культурам, сахарной свекле, картофелю, овощам и плодам – 13,5; 12,5; 15,0; 40,0; 36,0 и 37,0% соответственно. Определено значение в повышении эффективности отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК степенью обеспеченности их технологическим оборудованием. Сделан вывод, что для реализации доктрин ПБ необходимо всестороннее и повсеместное внедрение в АПК РФ современных технологий выращивания, производства, хранения и переработки с.-х. сырья.

English. There has been analyzed the current state of the domestic food industry in the context of providing the population with economically and physically available quality foods in the volume of their rational consumption rates. The analysis is based on the content of food safety (FS) doctrines of the Russian Federation of 2020. It is shown that the FS level (the share of domestic production specified by the 2020 doctrine is surpassed for such foods as grain (99.3% against 95%), sugar (94.6% against 90%), meat and meat products (90.34 against 85.0%), potatoes (97.0% against 95%). The FS level is not achieved for oil (84.6% against 90.0%), milk and dairy products (82.4% against 90.0%) and food salt (63.6% against 85.0%). As reserves providing improving the efficiency of food productions a need to pass from the conventional technologies of processing vegetable and animal feedstock to deep comprehensive processing technologies is indicated. It is shown that introduction of innovative technologies into wheat grain processing will allow increasing the yield of useful products by 5-7 times, and into milk processing, sunflower oilseeds, sugar beet and cattle - 2-3 times. The best part is reducing the loss of some type of products when they are moved from a fled and from a farm to the consumer table. The level of this loss in terms of milk and meat is 9.6 and 0.005%, and in terms of cereal, oil crops, sugar bee, potatoes, vegetables and fruit/berries – 13.5; 12.5; 15.0; 40.0; 36.0 and 37.0%, respectively. The significance in improving the efficiency of food and processing industries of the AIC has been determined by the rate of equipotent supply. It has been concluded that the realization of the FS doctrines requires intensive and widespread introduction into the RF AIC of modern technologies of growing, producing, storing and processing agricultural feedstock.