Study of the state of the carbohydrate-amylase complex of sorghum grain through the definition of fall numbers | Изучение состояния углеводно-амилазного комплекса зерна сорго через определение числа падения

English. Grain sorghum is a drought-resistant and heat-resistant crop with stable grain yields; its introduction allows expanding the range of functional raw materials for bakery products in the arid regions of the Russian Federation. To assess the suitability of grain sorghum for use in the food industry, to determine the quality of protein and starch, which can form associated complexes during processing, is important. The purpose of the research is to determine the falling number in sorghum varieties as a potential raw material for the grain industry and to estimate the significance of differences between the samples or groups of samples. The objects of research were 34 varieties of grain sorghum from the breeding nursery. During the research, it was found that the falling number of whole-ground sorghum grain varied widely. Statistical processing of the obtained data showed the significance of differences in the set of varieties of grain sorghum in terms of the falling number varying from 306.5 to 556.5, the variation coefficient was 13.6; F-criterion– 6.9; the least essential difference was 21.4. To exclude the influence of quantitative data on the biochemical composition, a correlation analysis of the falling number with the content of basic nutrients was performed. Calculations have shown that there is no significant correlation between the falling number and the content of sorghum protein and starch in the grain, as well as their total value. The reliability of differences between varieties of grain sorghum by the falling number makes it possible to select raw materials with the necessary properties during processing, as well as to conduct selection on this trait.

Russian. Зерновое сорго - засухоустойчивая и жаростойкая культура со стабильной урожайностью. Ее внедрение позволяет расширить ассортимент функционального сырья для получения хлебобулочных изделий в засушливых регионах РФ. Для оценки пригодности зернового сорго к использованию в пищевой промышленности, важно определить качество белка и крахмала, которые при переработке могут составлять ассоциированные комплексы. Цель исследований - определение числа падения у сортообразцов сорго зернового как потенциального сырья для хлебной промышленности и оценка значимости различий между образцами или группами образцов. Объектами исследований послужили 34 сортообразца зернового сорго из селекционного питомника. В ходе исследований установлено, что число падения цельносмолотого зерна сорго изменялось в широких пределах. Статистическая обработка полученных данных показала значимость различий в наборе сортообразцов сорго зернового по величине числа падения, которая варьировала от 306,5 до 556,5. коэффициент вариации составил 13,6; F-критерий – 60,9; наименьшая существенная разница – 21,4. Для исключения влияния количественных данных биохимического состава был проведен корреляционный анализ числа падения с содержанием основных питательных веществ. Расчеты показали отсутствие значимой сопряжённости между числом падения и содержанием в зерне сорго белка и крахмала, а также их суммарным значением. Достоверность различий между сортообразцами зернового сорго по числу падения оставляет возможность для отбора сырья с нужными свойствами при переработке, а также для ведения селекционного отбора по этому признаку.