Влияние величины удоя и основных компонентов молока на содержание лактозы | Influence of milk yield and the main components of milk on the lactose content

Russian. В 2019 г. в одном из хозяйств Архангельской области проведены исследования молочной продуктивности дойных коров холмогорской породы и качества полученного от них молока. Состав молока сырого изучен по показателям массовых долей жира, белка и лактозы с применением аналитической системы Bentley Combi 150. Выявлены выраженная положительная корреляция между величиной удоя и содержанием в молоке лактозы (+0,29) и слабо выраженная отрицательная связь массовых долей жира и лактозы (–0,03), а также белка и лактозы (–0,15). Молочная продуктивность коров возрастает более чем на 5 кг/сут на каждые 0,1% синтезированной в эпителиальных клетках альвеол лактозы, имеется положительная коррелятивная связь удоя с количеством лактозы в молоке коров, содержавшихся на летних (+0,29) и зимних рационах (+0,32). Поэтому возможно вести селекцию холмогорского молочного скота на молочную продуктивность, ориентируясь на содержание в молоке лактозы. Сформирована единая региональная база данных по количественным и качественным показателям молочной продукции для выявления влияния массовой доли жира и белка на количество лактозы в молоке. Предложена и апробирована улучшенная технология определения селекционного качества сырого молока в стадах Архангельской области, основанная на включении лактозы в перечень анализируемых показателей. Предлагаемая технология контроля селекционного качества молока позволяет эффективно проводить отбор животных по одному из признаков, не снижая уровень второго. Представленные селекционно-генетические мероприятия направлены на улучшение результативности племенной работы с холмогорской породой крупного рогатого скота, что будет способствовать увеличению количества и качества молочного сырья, послужит основой для повышения конкурентоспособности породы на российском рынке племенной продукции.

English. In 2019 milking Kholmogory cows were studied at one of the farms of the Arkhangelsk region for milk productivity and quality of milk from them. The composition of raw milk was studied in terms of indicators of fractions of fat, protein and lactose using the Bentley Combi 150 analytical system. A pronounced positive correlations was revealed between the milk yield and the lactose content in milk (+0.29) and a weakly pronounced negative correlation between the mass fractions of fat and lactose (–0.03), as well as between the protein and lactose content (–0.15). The cow milk productivity increases by more than 5 kg/day per each 0.1% of lactose synthesized in epithelial alveoli cells. There is a positive correlation relationship of milk yield to an amount of lactose in milk of cows kept on summer (+0.29) and winter (+0.32) diets. So it is possible to breed Kholmogory dairy cattle for milk productivity orienting on the content of lactose in milk. A unified regional database on quantitative and qualitative indicators of dairy products was formed to identify the influence of the mass fraction of fat and protein on the amount of lactose in milk. An improved technology for determining the breeding quality of raw cow's milk in the flocks of the Arkhangelsk region, based on the inclusion of lactose in the list of analyzed indicators, is proposed and tested. The proposed technology for controlling the selection quality of milk makes it possible to effectively select animals based on one of the characteristics, without reducing the level of the second. The presented selection and genetic measures are aimed at improving the effectiveness of breeding work with the Kholmogory cattle, which will help to increase the quantity and quality of both dairy raw materials and finished products obtained from them, and will serve as a basis for increasing the breed's competitiveness in the Russian market of breeding products.