Обогащение кервеля селеном | Biofortification of chervil with selenium

English. Consumption of functional foods with high levels of antioxidant status and selenium is essential for human body protection against viral and cardiovascular diseases as well as cancer. Evaluation of the efficiency in foliar sodium selenate biofortification (25. 50 and 75 mg Se/L) was achieved on three chervil genotypes (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.). Intervarietal variability in biofortification level was identified: from 15.5 to 31.1 for 25 mg Se/L dose; from 36.9 to 64.6 for 50 mg Se/L dose; and from 72.9 to 130 for 75 mg Se/L dose. At the chosen doses, selenium supply did not affect significantly the yield, antioxidant properties and photosynthetic content of chervil. Total antioxidant activity varied from 30 to 42 mg GAE/g of dry weight (d.w.), phenolics content from 9 to 13 mg GAE/g d.w, flavonoids from 5 to 12 mg-eq quercetin/g d.w., ascorbic acid from 33 to 66 mg/100 g fresh w. High levels of carotene were a typical feature of Se fortified and non-fortified chervil. A direct correlation was recorded between phenolics content and total antioxidant activity (r=+0.954, P less than 0.01), and between water soluble compounds and nitrates accumulation (r=+0.920, P less than 0.01). Biofortification with selenium did not affect significantly the mineral content of plants. Consumption of 100 g of fresh chervil leaves, fortified with selenium, provides from 50 to 75% of the adequate selenium consumption level and from 16 to 20% of potassium. Taking into account that selenium and potassium normalize heart activity, the green herbage of selenium enriched chervil may be regarded as a functional product and recommended for prophylactics and treatment of cardiovascular diseases and for the human selenium status optimization.

Russian. Употребление в пищу функциональных продуктов питания с высоким антиоксидантным статусом и повышенным содержанием селена важно для защиты организма человека от вирусных, онкологических и кардиологических заболеваний. Исследована эффективность внекорневого обогащения селенатом натрия в концентрациях 25, 50 и 75 мг Se/л трех сортообразцов кервеля (Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.). Установлена межсортовая вариабельность в уровнях обогащения растений микроэлементом (от 15,5 до 31,1 при дозе 25 мг Se/л; от 36,9 до 64,6 при дозе 50 мг Se/л и от 72,9 до 130 при дозе 75 мг Se/л). Выявлено, что при выбранных дозах селена обогащение растений микроэлементом не влияет достоверно на урожай и оказывает слабое влияние на антиоксидантные свойства и содержание фотосинтетических пигментов кервеля. Уровень общей антиоксидантной активности варьировал от 30 до 42 мг ГКЭ/г сухой массы (с.м.), полифенолов - от 9 до 13 мг ГКЭ/г с.м., флавоноидов от 5 до 12 мг-экв кверцетина/г с.м., аскорбиновой кислоты от 33 до 66 мг/100 г сырой массы. Отличительной особенностью кервеля обогащенного и не обогащенного селеном является повышенное содержание каротина. Установлена прямая корреляция между содержанием полифенолов и общей антиоксидантной активностью растений (r=+0,954, P меньше 0,01), а также между содержанием водорастворимых соединений н уровнем накопления нитратов (r=+0,920, P меньше 0,01). Обогащение растений селеном не влияло достоверно на элементный состав листьев. Потребление 100 г свежих листьев кервеля, обогащенного селеном, обеспечивает поступление в организм человека от 50 до 75% суточной потребности человека в селене и от 16 до 20% от суточной потребности в калии. Принимая во внимание, что селен и калий нормализует работу сердца, зелень обогащенного селеном кервеля можно считать функциональным продуктом и рекомендовать для профилактики кардиологических заболеваний и оптимизации селенового статуса населения.