ПРОБЛЕМЫ РЫНКА МОЛОЧНОЙ И МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. МОНИТОРИНГ РАСПРОСТРАНЕНИЯ АНТИБИОТИКОУСТОЙЧИВЫХ ШТАММОВ САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНОЙ МИКРОФЛОРЫ | ПРОБЛЕМИ РИНКУ МОЛОЧНОЇ ТА М'ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ. МОНІТОРИНГ РОЗПОВСЮДЖЕННЯ АНТИБІОТИКОРЕЗИСТЕНТНИХ ШТАМІВ САНІТАРНО-ПОКАЗОВОЇ МІКРОФЛОРИ | PROBLEMS OF THE DAIRY AND MEAT INDUSTRY MARKET. MONITORING THE SPREAD OF ANTIBIOTIC-RESISTANT STRAINS OF SANITARY-INDICATIVE MICROFLORA

English. This article presents a study of monitoring the spread of antibiotic-resistant strains of sanitary-indicative microflora of food products sold on the consumer market of Dnipropetrovsk region.The increase of population in the world leads to an increase in the quality of livestock and poultry products. World experience shows that it is impossible to abandon the use of antibiotics in the rearing of pigs, cattle and poultry. Firstly, it is related to therapeutic and preventive measures in the fight against various diseases. Secondly, due to biochemical transformations in muscle fibers with the participation of antibiotics, consumer quality indicators (color, consistency) and technological quality indicators (moisture-absorbing and moisture-retaining ability) are improved. Therefore, livestock products can be one of the sources of sanitary microflora entering into the human body. In addition to the ability to cause an infectious process due to the synthesis of various pathogenic factors, including enzymes, toxins, adhesion substances, etc., in the sanitary-indicative microflora there is interstitial, intraspecific and intergeneric transfer of antibiotic resistance genes. This contributes to the emergence of cultures with acquired resistance to antibiotics and the formation of multi-resistant variants. Elimination of such strains from the human body will present certain difficulties.It was found that in the studied samples of milk and dairy products, as well as meat and offal of cattle and poultry, representatives of coliform bacteria, staphylococci and enterococci were less common. The isolated strains of sanitary-indicative microflora were the most resistant to ampicillin, oxacillin, tetracycline and doxycillin. 10 strains of S. aureus and 7 strains of  S. epidermidis was classified as MRSA and MRSE, respectively. Five of them were resistant to vancomycin and three to linezolid. Among the isolated cultures of enterococci were strains that were resistant to 5-6 or more drugs simultaneously. Of the bacteria of the family Enterobacteriaceae, the ability to synthesize extended-spectrum beta-lactamase (ESBL) was detected in 18 cultures, which accounted for 25.0% of the total number of opportunistic enterobacteria. The ESBL strains of bacteria of the family Enterobacteriaceae differed from other isolates by resistance to at least 4 antibiotics, among which at least one belonged to the group of third-generation cephalosporins. 7 strains of Escherichia coli, two strains of P. vulgaris and three strains of K. pneumoniae were characterized by resistance to 6 or more tested drugs.

Russian. В связи с увеличением населения Земли растет и необходимость повышения показателей качества продуктов животноводства и птицеводства. Мировой опыт свидетельствует о невозможности отказа от использования антибиотиков в процессе выращивания свиней, КРС, птицы. Во-первых, это связано с терапевтическими и профилактическими мерами во время борьбы с различными болезнями. Во-вторых, за счет биохимических преобразований в мышечных волокнах с участием антибиотиков улучшаются потребительские (цвет, консистенция) и технологические (влагопоглащающая и влагоудерживающая способность) показатели качества. Поэтому продукты животноводства могут являться одним из источников попадания в организм человека санитарно-показательной микрофлоры. Целью исследования стал мониторинг распространения антибиотикорезистентных штаммов санитарно-показательной микрофлоры пищевых продуктов, реализуемых на потребительском рынке Днепропетровской области.Установлено, что в исследованных пробах молока и молочных продуктов, а также мяса и субпродуктов КРС и птицы преобладали представители БГКП, несколько реже оказывались стафилококки и энтерококки. Устойчивыми выделенные штаммы санитарно-показательной микрофлоры оказались к ампициллину, оксациллину, тетрациклину и доксицилину. 10 штаммов S. aureus и 7 шт. S. epidermidis были отнесены, соответственно, к MRSA и MRSЕ. Из них пять были устойчивы к ванкомицину и три - к линезолиду. Среди выделенных культур энтерококков встречались штаммы, которые имели резистентность к 5-6 и более препаратам одновременно. Из бактерий семейства Enterobacteriaceae способность к синтезу БЛРС обнаружено у 18 культур, что составило 25,0% от общего количества условно-патогенных энтеробактерий. БЛРС-штаммы бактерий семейства En-terobacteriaceae отличались от других изолятов резистентностью к, по меньшей мере, 4 антибиотикам, среди которых хотя бы один относился к группе цефалоспоринов третьего поколения. 7 штаммов E. coli, два штамма P. vulgaris и три штамма K. pneumoniae характеризовались устойчивостью к 6 и более тестируемым препаратам.

Ukrainian. У зв’язку зі збільшенням населення світу зростає і необхідність підвищення показників якості продуктів тваринництва і птахівництва. Світовий досвід свідчить про неможливість відмови від використання антибіотиків під час вирощування свиней, ВРХ, птахів. По перше, це пов’язане із терапевтичними та профілактичними заходами під час боротьби із різними хворобами. По-друге, за рахунок біохімічних перетворень у м’язових волокнах за участю антибіотиків покращуються споживчі (колір, консистенція) та технологічні (вологопоглинаюча та вологоутримуюча здатність) показники якості. Тому продукти тваринництва можуть являтися одним із джерел потрапляння до організму людини санітарно-показової мікрофлори. Метою дослідження став моніторинг розповсюдження антибіотикорезистентних штамів санітарно-показової мікрофлори харчових продуктів, що реалізуються на споживчому ринку Дніпропетровської області.Встановлено, що у досліджених пробах молока і молочних продуктів, а також м’яса та субпродуктів ВРХ і птиці переважали представники БГКП, дещо рідше виявлялись стафілококи і ентерококи. Найстійкішими виділені штами санітарно-показової мікрофлори виявилися до ампіциліну, оксациліну, тетрацикліну і доксициліну. 10 штамів S. aureus і 7 шт. S. epidermidis було віднесено, відповідно, до MRSA і MRSЕ. Із них п’ять мали стійкість до ванкоміцину і три – до лінезоліду. Серед виділених культур ентерококів зустрічались штами, які мали резистентність до 5-6 і більше препаратів одночасно. Із бактерій родини Enterobacteriaceae здатність до синтезу БЛРС виявлено у 18 культур, що склало 25,0% від загальної кількості умовно-патогенних ентеробактерій. БЛРС-штами бактерій родини Enterobacteriaceae відрізнялись від інших ізолятів резистентністю до, щонайменш, 4 антибіотиків, серед яких хоча б один відносився до групи цефалоспоринів третього покоління. 7 штамів E. coli, два штами P. vulgaris і три штами K. pneumoniae характеризувались стійкістю до 6 і більше тестованих препаратів.