Características físicas e químicas de cirigueleiras cultivadas na Zona da Mata Norte de Pernambuco

English. ABSTRACT The red mombin fruit (Spondias purpurea L.) is a very popular fruit in the Brazilian Northeast, which has brought increasing interest for its commercial cultivation. Therefore, the aim of this research was to evaluate the physical and chemical characteristics of red mombin fruits from 11 genotypes cultivated in the Active Germplasm Bank of the Agronomic Institute of Pernambuco (IPA) located in the forest area north of Pernambuco. Mature fruits were evaluated according to their weight, longitudinal and transverse diameter, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ascorbic acid, total soluble carbohydrate and total carotenoids. With respect to the physical characteristics, the results of the weight, the longitudinal and transverse diameter did not showed statistically significant difference. Concerning to the chemical characteristics, results showed that IPA-1 genotype exhibited the highest ascorbic acid content (32.88 mg 100g-1 pulp) and the IPA-7 genotype, the highest concentration of total carotenoids expressed as β-carotene (22.63 μg g-1 pulp). The highest levels of SS and TA were found in IPA-9 and IPA-10 genotypes, respectively. The IPA-4 genotype showed the highest SS/TA ratio, while the IPA-6 genotype differed from others because of its highest total soluble carbohydrates content expressed as glucose (32.78%). Therefore, it can conclude that genetic variability influenced on the physical-chemical characteristics evaluated

Portuguese. RESUMO A ciriguela (Spondias purpurea L.) é um fruto muito apreciado no nordeste brasileiro, o que tem proporcionado crescente interesse para seu cultivo comercial. Assim, esta pesquisa teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas de frutos de 11 genótipos de cirigueleiras, cultivados no Banco Ativo de Germoplasma do Instituto Agronômico de Pernambuco (IPA), localizado na zona da mata Norte de Pernambuco. Frutos maduros foram avaliados quanto à massa, aos diâmetros longitudinal e transversal, ao pH, aos teores de sólidos solúveis (SS), à acidez titulável (AT), ao ácido ascórbico, aos carboidratos solúveis totais e aos carotenoides totais. Com relação às características físicas, os resultados da massa e dos diâmetros longitudinal e transversal não apresentaram diferença estatisticamente significativa. Quanto às características físico-químicas, os resultados demonstraram que o genótipo IPA-1 exibiu o maior teor de ácido ascórbico (32,88 mg 100g-1 de polpa) e, o genótipo IPA-7, a maior concentração de carotenoides totais, expressa em β-caroteno (22,63 µg g-1 de polpa). Os maiores teores de SS e de AT foram apresentados pelos genótipos IPA-9 e IPA-10, respectivamente. O genótipo IPA-4 apresentou maior relação SS/AT, enquanto o genótipo IPA-6 destacou-se dos demais por maior teor de carboidratos solúveis totais, expressos em glicose (32,78%). Desta forma, pode-se concluir que a variabilidade genética influenciou as características físico-químicas avaliadas.