Perfil de ácidos graxos da carne de novilhos europeus e zebuínos alimentados com milheto

Portuguese. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos mestiços alimentados, em confinamento, com dietas contendo níveis crescentes de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído. Foram utilizados 24 tourinhos mestiços europeus e 24 mestiços zebuínos, abatidos aos 24 meses de idade, após 96 dias de confinamento. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2 (quatro dietas com 0, 33, 66 e 100% de milheto no concetrado e dois grupos genéticos) com seis repetições. O aumento dos níveis de grão de milheto na dieta elevou linearmente a participação dos ácidos graxos, araquídico (C20:0), heneicosanoico (C21:0), α-linolênico (C18:3 n-3) e dihomo-γ-linolênico (C20:3 n-6). Tourinhos europeus apresentaram carne com menor teor dos ácidos graxos, mirístico (C14:0), heneicosanoico (C21:0) e γ-linolênico (C18:3 n-6) do que tourinhos zebuínos. A concentração total de ácidos graxos saturados (45,2%), monoinsaturados (41,2%) e poli-insaturados (8,7%), e a relação monoinsaturados/saturados (1,09) e poli-insaturados/saturados (0,18) não foi alterada pelos grupos genéticos e pelas dietas. O aumento da percentagem de grão de milheto na dieta de tourinhos europeus ou zebuínos melhora a relação entre os ácidos graxos ω-6/ω-3.

English. The objective of this work was to evaluate the fatty acid profile of crossbreed steers, in confinement, fed with diets containing increasing levels of ground millet grain in replacement to ground corn grain. Twenty-four European crossbred bulls and 24 Zebu crossbred bulls, slaughtered at 24 months of age, after 96 days in confinement, were used. The experimental design was completely randomized with treatments in a 4x2 factorial arrangement (four diets with 0, 33, 66, and 100% of pearl millet in the concentrate and two genetic groups) with six replicates. The increase in the levels of pearl millet grain in the diet increased linearly the participation of the arachidic (C20:0), heneicosanoic (C21:0), α-linolenic (C18:3 n-3), and dihomo-γ-linolenic (C20:3 n-6) fatty acids. European bulls showed meat with lower content of myristic (C14:0), heneicosanoic (C21:0), and γ-linolenic (C18:3 n-6) fatty acids than the Zebu bulls. The total concentration of saturated (45.2%), monounsaturated (41.2%), and polyunsaturated (8.7%) fatty acids, and the monounsaturated/saturated (1.09) and polyunsaturated/saturated (0.18) ratio were not affected by the genetic groups and diets. The increase in the percentage of millet grain in the diet of European and Zebu bulls improves the ratio between ω-6/ω-3 fatty acids.