O teor de cálcio na casca é indicativo da suscetibilidade ao "bitter pit" em maçãs 'fuji'

English. This study was carried out to identify the mineral attributes in the flesh and skin tissues better related to bitter pit severity in 'Fuji' apples. 'Fruit were harvested in a commercial orchard in Southern Brazil (Lages, SC), and left for four months in conventional cold storage (at 0±0.4ºC and 90-95% RH). Subsequently, fruits were divided into four lots according to the level of bitter pit severity: none (0 pit/fruit), low (1-2 pits/fruit), moderate (3-4 pits /fruit), and high (5-16 pits /fruit). There were 15 fruit replicates for each level of bitter pit severity. Mineral analysis of Ca, Mg, K, and N in the skin and in the flesh tissues were performed on individual fruits of each severity level. The univariate analysis in the fresh tissue showed an increase of K content and of the K/Ca ratio with the increase of bitter pit severity, despite of no difference of Ca contents. In the skin, Ca and N contents reduced, and K/Ca, Mg/Ca, and (K+Mg)/Ca ratios increased with the increase of bitter pit severity. However, the canonical discriminant analysis (multivariate analysis) showed that the best segregation between levels of bitter pit severity was achieved with the Ca content in the skin. Therefore for 'Fuji' apples, it is safer to predict the occurrence of bitter pit during cold storage by assessing the Ca content in the skin rather than the in flesh. Fruit with Ca content in the skin < 240 mg kg-1 of fresh matter are susceptible to bitter pit.

Portuguese. Este trabalho objetivou identificar os atributos minerais na casca e na polpa, relacionados à severidade de "bitter pit" em maçãs 'Fuji'. Os frutos foram colhidos em pomar comercial do município de Lages-SC, e armazenados durante quatro meses em câmara fria convencional (0±0,4°C e 90-95% de umidade relativa). Posteriormente, foram separadas em quatro lotes, de acordo com a severidade de "bitter pit": nula (0 lesão/fruto), baixa (1-2 lesões/fruto), moderada (3-4 lesões/fruto) e alta (5-16 lesões/fruto), com 15 frutos (repetições) em cada nível de severidade. Os frutos de cada lote foram analisados individualmente quanto aos teores de Ca, Mg, K e N, na casca e na polpa. Na análise univariada dos teores minerais da polpa, observou-se aumento nos níveis de K e da relação K/Ca com o aumento na severidade de "bitter pit", apesar da ausência de diferenças quanto aos teores de Ca. Na casca, os teores de Ca e de N diminuíram, e as relações K/Ca, Mg/Ca e (K+Mg)/Ca aumentaram com o incremento da severidade do distúrbio. Pela análise canônica discriminante (análise multivariada), observou-se que a melhor separação entre níveis de severidade de "bitter pit" foi obtida com os teores de Ca na casca. Assim, para maçãs 'Fuji', é mais seguro fazer previsão da ocorrência de "bitter pit" durante a armazenagem, com base nos teores de Ca na casca do que na polpa. Frutos com teor de Ca na casca < 240 mg kg-1 de matéria fresca são suscetíveis a esse distúrbio.