Caracterização fenólica das uvas 'Alicante' e 'Syrah' cultivadas em safra fora de época

English. This study aimed to characterize the phenolic maturation of 'Alicante' and 'Syrah' grapes (Vitis vinifera L.) grown out of season. The experimental area was located in a property belonging to the Intervin® Winery, at Maringá, PR. The vineyards were established in July, 2001 and the vines were trained in an overhead trellising system (4.0 x 1.5 m), grafted on IAC 766 'Campinas' rootstock. The spur pruning of formation (two buds) was held in late August of 2007 and 2008 and the long pruning of production (eight buds) was held in late February of 2008 and 2009. The evaluations were performed in two out of season grapes production (2008 and 2009), from early ripening up to seven days after harvest, using 20 representative vines of each variety. The grapes phenolic maturation evolution was determined by means of anthocyanins content and total polyphenols index (TPI) of the berries. During harvest, it was analyzed the resveratrol content of the must. The 'Alicante' showed an average content of anthocyanins of 55.4 mg 100g-1, 474.0 mg 100g-1 of TPI and resveratrol content of 7.6 µg g-1. For 'Syrah', the average content of anthocyanins was 44.8 mg 100g-1, 487.7 mg 100g-1 of TPI and resveratrol content of 6.4 µg g-1. It was concluded that the phenolic maturation evolution of grapes studied (progressive for anthocyanins and oscillatory for TPI) and the phenolic compounds at the harvest moment are appropriate for winemaking.

Portuguese. O objetivo do trabalho foi caracterizar a evolução da maturação fenólica das videiras 'Alicante' e 'Syrah' (Vitis vinifera L.) cultivadas fora de época. A área experimental foi instalada em uma propriedade pertencente à Vinícola Intervin®, localizada em Maringá-PR. Os vinhedos foram estabelecidos em julho de 2001, e as plantas foram conduzidas no sistema latada (4,0 x 1,5 m), enxertadas sobre o porta-enxerto IAC 766 'Campinas'. As podas curtas de formação (duas gemas) foram realizadas no fim do mês de agosto de 2007 e 2008, e as podas longas de produção (oito gemas) foram realizadas no fim de fevereiro de 2008 e 2009. As avaliações foram realizadas em duas safras fora de época (2008 e 2009), a partir do início da maturação das uvas até sete dias após a colheita. Foram utilizadas 20 plantas representativas de cada variedade. Para a evolução da maturação fenólica das uvas, foi determinado o teor de antocianinas e o índice de polifenóis totais (IPT) do mosto das bagas. Por ocasião da colheita, foi avaliado o teor de resveratrol do mosto das uvas. Para a 'Alicante', a média do teor de antocianinas foi de 55,4 mg 100g-1, IPT de 474,0 mg 100g-1 e teor de resveratrol de 7,6 µg g-1. Para a 'Syrah', observou-se teor médio de antocianinas de 44,8 mg 100g-1, IPT de 487,7 mg 100g-1 e teor de resveratrol de 6,4 µg g-1. Considera-se que a evolução da maturação fenólica das uvas estudadas neste trabalho (progressiva para antocianinas e oscilatória para IPT) e o teor dos compostos fenólicos no momento da colheita são adequados para que estas sejam utilizadas como matéria-prima na elaboração de vinhos finos.