ASPECTOS QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE VINHOS DO RIO GRANDE DO SUL

English. Some chemical and microbiologycal aspects of one hundred (100) different wines bought in the local stores were studied in this work. Minimum, maximum, and average values for total and free SO2, ethanol, total and volatile acidity, total sugars and pH are given for fifty one (51) white, forty two (42) reds, seven (7) pink wines. Also, the amount of yeasts, other fungi, lactic and acetic bacteria are given for all the wines. Higher average values of total and free SO2 (124,2 and 18,9mg/l respectively) were found in the white wines, as expected. There was a direct relationship between the tow level of free SO2 and the contamination with yeasts and bacteria, also expected. However, red wines were more contaminated with yeasts than white wines, what was not expected.

Portuguese. Foram estudados aspectos químicos e microbiológicos de cem (100) diferentes vinhos adquiridos no comércio do Rio Grande do Sul. Valores mínimos, máximos e médios de anidrido sulfuroso livre e total, etanol, acidez volátil e total, açúcares e pH são descritos para cinqüenta e um (51) vinhos brancos, quarenta e dois (42) tintos e sete rosados, assim como a quantidade de leveduras, fungos e bactérias acéticas e lácticas. Valores médios elevados de anidrido sulfuroso total e livre (124,2 e 18,9mg/l respectivamente) foram encontradas em vinhos brancos. Houve correlação direta entre a maior contaminação de amostras com o baixo teor de anidrido sulfuroso livre, como esperado. Vinhos tintos estavam mais contaminados com leveduras que os brancos, o que não era esperado.