Characterization of bovine meat acquired, marketed and consumed at the main establishments of Chapecó, SC, Brazil

Portuguese. RESUMO. Este estudo teve como objetivo analisar o perfil da carne vendida e consumida em Chapecó - SC, Brasil. Foram entrevistados 31 indivíduos responsáveis pelos principais distribuidores, supermercados, mercados de carne, restaurantes e churrascarias. Foi utilizado o método de questionário estruturado, com questões de respostas fechadas e abertas, aplicadas aos responsáveis pelos estabelecimentos anteriormente mapeados com maior representatividade no município, quanto às características relacionadas ao comércio de carne e ao tipo de produto. A partir dos resultados da pesquisa foi possível identificar a falta de informação sobre os atributos e características que norteiam as preferencias na aquisição de uma carne bovina de qualidade. Portanto, torna-se importante a exposição dos conhecimentos, difusão das informações e dos conceitos sobre a produção de carne bovina de qualidade aos comerciantes e consumidores, a fim de contribuir para a melhoria da carne consumida e comercializada nesta região.

English. ABSTRACT. This study aimed to analyze the profile of beef sold and consumed in Chapecó - SC, Brazil. Were interviewed 31 individuals responsible for the main distributors, supermarkets, meat markets, restaurants and steakhouses. The structured questionnaire method was used, with questions of closed and open answers applied to those responsible for the establishments previously mapped with greater representativeness in the municipality regarding the characteristics related to the meat trade and the type of product. With the results obtained, it was possible to identify the lack of information regarding the attributes and characteristics that direct preferences in the acquisition of a quality beef. Thus, the knowledge exposure, information dissemination and concepts of the production of beef to merchants and consumers becomes important in order to contribute to the improvement of the meat consumed and commercialized in this region.