AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DE CONTAGEM-MG

Portuguese. As unidades de alimentação e nutrição sãoresponsáveis pelo fornecimento de refeições balanceadase dentro de condições higiênico-sanitárias satisfatórias.Com este estudo, objetivou-se avaliar as condições físicase higiênico-sanitárias em uma unidade de alimentação enutrição institucional quanto ao atendimento a regulamentosfederais sobre boas práticas. Foi realizado estudo transversalem uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucionalque distribuía 320 refeições por dia. Para avaliaçãoutilizou-se a lista de verifi cação proposta no Anexo II daResolução RDC 275/2002. O controle de temperatura daspreparações e dos equipamentos foi realizado utilizandoplanilha de controle da própria unidade. A avaliação porblocos evidenciou que o maior percentual de adequação foiverifi cado no bloco manipuladores e o maior percentual deinadequação, no bloco documentação. Quanto à avaliaçãodas preparações, as quentes apresentaram melhor adequa-ção no que se refere a temperaturas analisadas, destacandoo resultado obtido para o arroz e o feijão, que atingiram100% de adequação. Temperaturas inferiores a 60ºC foramidentifi cadas para guarnição, prato principal e opção. Paraas preparações frias, especifi camente saladas, foram detectadasinadequações, considerando o valor inferior a 10ºCcomo temperatura aceitável. Entre os equipamentos quentesde distribuição, o balcão foi o que apresentou maior percentualde adequação no turno do almoço e jantar (100%).Assim, a UAN obteve 75% de adequação, considerando ototal de itens aplicáveis, e, por meio do critério empregado,fi cou classifi cada no Grupo 2. A correção das inadequaçõesé necessária para garantir a segurança na produção de refei-ções oferecidas pela unidade.