The non-destructive express method for determination of ethyl alcohol and total extract of wines | Неразрушающий экспресс-метод определения этилового спирта и общего экстракта вин

Russian. Разрабатывали проект руководящего документа, регламентирующего использование рефрактоденсиметрического метода для определения объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта в винодельческой отрасли. Рассмотрены существующие подходы и технические решения к определению объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта вин и напитков, приведена их область применения, особенности и недостатки. На основании предложенной математической модели напитка, связывающей его физические свойства и состав – показатель преломления и плотность с содержанием этилового спирта и общего экстракта – были составлены специальные таблицы и разработан алгоритм для расчета объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта по данным рефрактометрии и денсиметрии. Проведена предварительная метрологическая аттестация метода определения объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта в сравнении с принятыми в виноделии методами анализа согласно ГОСТ 32095-2013 и ГОСТ 32000-2012. Показано, что метрологические характеристики метода определения составляют не хуже 0,2% по объемной доле этилового спирта и 1,6 г/дм3 по массовой концентрации общего экстракта в диапазоне определения для спирта от 0 до 30% об. и массовой концентрации общего экстракта до 400 г/дм3, что дает основание для рекомендации данного метода для отрасли. Результаты работы могут быть использованы для создания руководящего документа по определению объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта, реализуемого в рамках стандартного оснащения лабораторий винодельческой отрасли, а также для разработки технического задания на создание портативного аналитического оборудования для оперативного контроля технологического процесса.

English. A draft guiding document regulating the use of the refractodensimetric method for determining the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of the total extract in the wine industry was developed. The existing approaches and technical solutions to the determination of the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of the total extract of wines and beverages are considered, their field of application, features and disadvantages are given. Based on the proposed mathematical model of the drink, linking its physical properties and composition – refractive index and density with the content of ethyl alcohol and total extract, special tables were calculated, and an algorithm was developed to calculate the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of total extract according to refractometry and densimetry data. Preliminary metrological certification of the method for determining the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of the total extract in comparison with the methods of analysis adopted in winemaking in accordance with GOST 32095-2013 and GOST 32000-2012 has been carried out. It is shown that the metrological characteristics of the determination method are no worse than 0.2% by volume fraction of ethyl alcohol and 1.6 g/dm3 by mass concentration of the total extract in the range of determination for alcohol from 0% to 30% by vol. and mass concentration of total extract up to 400 g/dm3, which gives grounds for recommending this method for the wine branch of industry. The results of the work can be used to create a guideline document for determining the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of the total extract sold as part of the standard equipment of laboratories in the wine branch of industry, as well as for the development of technical specifications for the creation of portable analytical equipment for operational control of the technological process.