The effects of enzymatic hydrolysates of feathers and collagen in diets for broiler chicks (Gallus gallus L.) on meat quality | Показатели качества мяса цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) при использовании в рационах ферментативных гидролизатов пера и коллагена

Russian. В последнее время растет интерес к замещению традиционных источников белка в рационе домашней птицы гидролизатами вторичных продуктов животноводства, в частности птицеводства, где отходы при убое и переработке составляют до трети живой массы птицы. Цель работы - сравнительная оценка качества мяса цыплят-бройлеров кросса Ross 308 при выращивании до 38- и 49-суточного возраста на стандартном (полнорационный комбикорм на основе рыбной муки, I группа) и трех экспериментальных рационах (II группа - замещение рыбной муки ферментативным гидролизатом пера, III - гидролизатом коллагенсодержащего сырья, IV - смесью гидролизатов с добавлением 0,2% пробиотического препарата Бацелл-М и 0,5% пшеничных отрубей). Установлено, что замещение рыбной муки ферментативным гидролизатом кератинсодержащих отходов повышает живую массу птицы на 8,78-10,89% по сравнению с контрольной. В грудных мышцах бройлеров содержание пептидного азота в I и IV группах возрастало с 0,07% в возрасте 38 сут до 0,27 и 0,35% в возрасте 49 сут. Как в 38-, так и в 49-суточном возрасте и независимо от рациона содержание незаменимых аминокислот изолейцина, лейцина, валина и фенилаланин в грудных мышцах было выше, чем в бедренных. В IV группе усвояемость незаменимых аминокислот грудных мышц при более длительном выращивании возросла с 81,78% (возраст убоя 38 сут) до 90,29% (возраст убоя 49 сут), что было выше, чем в других группах. Более сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот характерно для грудных мышц бройлеров из контрольной группы на 38-е сут (коэффициент различия аминокислотного скора 70,53%) и IV группы на 49-е сут (коэффициент различия аминокислотного скора 66,48%). В бедренных мышцах наиболее сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот отмечено в III и IV группах: в III группе - 59,69% (38 сут), в IV - 61,43% (49 сут). Значительных различий по содержанию жирных кислот в мясе цыплят-бройлеров в зависимости от рациона питания птицы мы не установили.

English. Recently, there has been growing interest in replacing traditional sources of protein in the poultry diet with hydrolysates of secondary animal products, in particular poultry farming, where waste during slaughter and processing accounts for up to a third of the live weight of poultry. The aim of the work was a comparative assessment of meat quality of Ross 308 cross broiler chickens when grown up to 38 and 49 days of age on standard (full-fledged mixed feed based on fish meal, group I) and three experimental diets (group II - replacement of fish meal with enzymatic feather hydrolysate, III - hydrolysate of collagen-containing raw materials, IV - a mixture of hydrolysates added with 0.2% of probiotic Bacell-M and 0.5% of wheat bran). It has been found that the replacement of fish meal with enzymatic hydrolysate of keratin-containing waste increases the live weight of poultry by 8.78-10.89% compared to the control. In the pectoral muscles of broilers, the content of peptide nitrogen in groups I and IV increased from 0.07% at the age of 38 days to 0.27 and 0.35% at the age of 49 days. Both at 38 and 49 days of age and regardless of the diet, the content the essential amino acids isoleucine, leucine, valine and phenylalanine was higher in the pectoral muscles than in the femoral ones. In group IV, the digestibility of essential amino acids of the pectoral muscles with longer cultivation increased from 81.78% (slaughter age 38 days) to 90.29% (slaughter age 49 days), which was higher than in other groups. A more balanced ratio of essential amino acids is characteristic of the pectoral muscles of broilers from the control group on day 38 (difference coefficient of the amino acid score of 70.53%) and group IV on day 49 (differencecoefficient of the amino acid score of 66.48%). In the femoral muscles, the most balanced ratio of essential amino acids was observed in groups III and IV: in group III - 59.69% (38 days), in IV - 61.43% (49 days). There have not been detected significant differences in the content of fatty acids in the meat of broiler chickens depending on the diet of poultry.