Молозиво коров – перспективное сырье для производства пищевых продуктов | Colostrum as a promising raw material for the food production

English. The quality of cow colostrum (CL) has been investigated. It was found that its chemical composition depends on the time that has elapsed since calving: the content of protein and immunoglobulins is significantly higher in the CL collected immediately after calving than in the CL collected after 12 and 24 h. It has been proven that in the presence of gastric juice, CL immunoglobulins remain stable. A technology for obtaining dry CL has been developed, which comprises the following stages: collecting CL in a container and storing it at t 0-4 deg. C for 5-6 h; inactivatng enzymes; short-term pasteurization; drying in a pseudo-boiling layer; subsequent storage. A technology of colostrum oil has been developed: the collected CL is kept for 2-4 h at t 20-24 deg. C for separating colostrum cream; the cream is skimmed and kept for 12-14 h to mature; it is pasteurized for 15-20 min at t 85-90 deg. C; it is beaten in a homogenizer and the buttermilk is drawn off. The colostrum oil is characterized by a high fat content (96-98%) and vitamin A content (846-1023 IU/g of the product). A technology for obtaining protein hydrolysate from yeast Saccharomyces cerevisiae enriched in immunoglobulin G isolated from CL is proposed. This technology comprises 3 stages: introduction of immunoglobulin yeast cells into the microbial biomass; cultivation of yeast on a nutrient medium; production of a protein hydrolysate. When implementing the proposed microbial protein production technology, the biomass yield is 71%, and the crude protein content is 86% of dry matter. It is concluded that the cow CL is a promising raw material for food production.

Russian. Исследовано качество молозива (МЗ) коров. Установлено, что его химический состав зависит от времени, прошедшего с момента отела: содержание белка и иммуноглобулинов существенно выше в МЗ, собранном непосредственно после отела, чем в МЗ, собранном через 12 и 24 ч. Доказано, что в присутствии желудочного сока иммуноглобулины МЗ сохраняют стабильность. Разработана технология получения сухого МЗ, включающая следующие этапы: сбор МЗ в емкости и хранение его при t 0-4 град. C в течение 5-6 ч; инактивация ферментов; кратковременная пастеризация; сушка в псевдокипящем слое; последующие хранение. Разработана технология молозивного масла: собранное МЗ выдерживают в течение 2-4 ч при t 20-24 град. C для отделения молозивных сливок; снимают сливки и выдерживают их в течение 12-14 ч для созревания; пастеризуют в течение 15-20 мин при t 85-90 град. C; взбивают в гомогенизаторе и сливают пахту. Молозивное масло отличается высоким содержанием жира (96-98%) и витамина A (846-1023 МЕ/г продукта). Предложена технология получения белкового гидролизата из дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обогащенных иммуноглобулином G, выделенным из МЗ. Данная технология включает в себя 3 этапа: введение в микробную биомассу дрожжевых клеток иммуноглобулинов; культивирование дрожжей на питательной среде; получение белкового гидролизата. При реализации предложенной технологии производства микробного белка выход биомассы составляет 71%, а содержание сырого протеина – 86% от сухого вещества. Сделан вывод, что МЗ коров является перспективным сырьем для производства пищевых продуктов.