Напиток из творожной сыворотки с соком черной смородины | Curd whey drink with black currant juice

Russian. Технология производства напитка предусматривает микрофильтрацию для очистки творожной сыворотки от нежелательных микроорганизмов, концентрирование методом ультрафильтрации и смешивание с соком черной смородины (Ribes nigrum L.). Исследованы показатели основных компонентов контрольного и опытных образцов творожной сыворотки после микро- и ультрафильтрации. Массовая доля белка в концентрате после ультрафильтрации увеличилась в 9 раз, массовая доля лактозы не изменилась. Определены оптимальные параметры процессов микрофильтрации (скорость u не менее 4.0 м/с, Р=0.25 МПа, t=50±5 град. С) и ультрафильтрации (скорость u не менее 1.5 м/с, Р=0.3 МПа, t=20±5 град. С). Для ультрафильтрации предполагается применять керамические мембраны отечественного производства серии КУФЭ (керамический ультрафильтрационный фильтрующий элемент) (0.01) или их аналоги. Предложена рецептура напитка на основе концентрата творожной сыворотки с добавлением сока черной смородины и воды в соотношении 5:2:3. Рекомендовано включать в состав напитка также пектин яблочный как стабилизатор и лимонную кислоту как регулятор кислотности.

English. The production technology of the drink provides for microfiltration to purify curd whey from unwanted microorganisms, ultrafiltration concentration and mixing with black currant juice (Ribes nigrum L). The parameters of the main components of the control and experimental samples of curd whey after micro and ultrafiltration were studied. The mass fraction of protein in the concentrate after ultrafiltration increased by 9 times, the lactose mass fraction did not change. The optimal parameters of the processes of microfiltration (velocity u is not less than 4.0 m/s, P=0.25 MPa, t=50±5deg. C) and ultrafiltration (velocity u is not less than 1.5 m/s, P=0.3 MPa, t=20±5deg. C) were determined. For ultrafiltration, it is proposed to use ceramic membranes of domestic production of KUFE series (ceramic ultrafiltration filter element) (0.01) or their analogues. A recipe for a drink based on curd whey concentrate with the addition of black currant juice and water in a ratio of 5:2:3 is proposed. It is recommended to add to the drink also apple pectin as a stabilizer and citric acid as an acidity regulator.