Исследование токсичных элементов в пищевых специализированных молокосодержащих продуктах | Study of toxic elements in food specialized milk-containing products

English. The ways of heavy metals entering food products have been studied. The ways of environmental pollution and the toxic effect of cadmium and lead on the human body are considered. Methods for determining toxic elements in food are briefly described. The features of the implementation of the GOST R 5725 standard "Accuracy (correctness and precision) of measurement methods and results" are determined. It is proposed to use reference cards as the main tool for intra-laboratory control. To do this, it is necessary to calculate the number of control procedures sufficient for a reliable assessment of each of the controlled quality indicators, and the time range for obtaining them. The content of cadmium and lead ions in milk and dairy products was determined by inversion voltammetry in accordance with the requirements of GOST R 51301. The stability of the analysis results was monitored using Shuhart reference cards. There was no going beyond the control boundaries, therefore, the process is considered as stable. The indicators of accuracy and correctness in the implementation of the methodology for determining the content of cadmium and lead ions by inversion voltammetry are determined. The estimated values of indicators of intra-laboratory precision, correctness index, accuracy index are less than the prescribed results. The use and analysis of reference cards contribute to better understanding and improvement of processes.

Russian. Изучены пути поступления тяжелых металлов в пищевые продукты. Рассмотрены пути загрязнения окружающей среды и токсическое действие на организм человека кадмия и свинца. Кратко описаны методы определения токсичных элементов в продуктах питания. Определены особенности внедрения стандарта ГОСТ Р 5725 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений". В качестве основного инструмента внутрилабораторного контроля предложено использовать контрольные карты. Для этого необходимо рассчитать число контрольных процедур, достаточное для достоверной оценки каждого из контролируемых показателей качества, и временной диапазон для их получения. Методом инверсионной вольтамперометрии в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51301 определяли содержание ионов кадмия и свинца в молоке и молочных продуктах. Проконтролирована стабильность результатов анализа с помощью контрольных карт Шухарта. Выходов за контрольные границы не наблюдалось, следовательно, процесс считается стабильным. Определены показатели точности и правильности при реализации методики по определению содержания ионов кадмия и свинца методом инверсионной вольтамперометрии. Оцененные значения показателей внутрилабораторной прецизионности, показателя правильности, показателя точности меньше прописанных результатов. Использование и анализ контрольных карт способствуют лучшему пониманию и совершенствованию процессов.