Фагоустойчивость цитратсбраживающих лактококков | Phage resistance of citrate-fermenting lactococci

Russian. Изучена фагоустойчивость 192 коллекционных культур L. lactis subsp. diacetylactis с высокой скоростью кислотообразования, поскольку они имеют большое значения для обеспечения нормального уровня молочнокислого брожения при изготовлении молочной продукции. Выявлено значительное число фагоустойчивых культур – 55,7% от числа изученных; их индекс фагочувствительности составлял 0% и был стабильным в течение 6 лет хранения. Слабой чувствительностью обладали 39,9% культур, они могут использоваться в составе микрофлоры бактериальных заквасок с учетом их фаготипа. Индекс фагочувствительности этих штаммов не превышал 10% и оставался стабильным в течение всего периода наблюдений. Нестабильный фаготип, который характеризовался изменением чувствительности от 0 до 24% в разных тестах, имели 9,4% штаммов. Значительная доля фагоустойчивых и слабо фагочувствительных культур в коллекции обусловлена отбором фагоустойчивых культур в процессе их выделения из природных источников.

English. The phage resistance of 192 collection cultures L. lactis subsp. diacetylactis with a high rate of acidification, as they are essential for ensuring the normal level of lactic acid fermentation in the manufacture of dairy products. A significant number of phage-resistant cultures were revealed – 55.7% of the studied ones, their phage sensitivity index as 0% and was stable for 6 years of storage. 39.9% of cultures had low sensitivity; they can be used as part of the microflora of bacterial starter cultures, with reference to their phage type. The phage sensitivity index of these strains did not exceed 10% and remained stable during the entire observation period. An unstable phage type, which was characterized by varying sensitivity from 0 to 24% in different tests, was found in 9.4% of the strains. A significant proportion of phage-resistant and weakly phage-sensitive cultures in the collection is due to the selection of phage-resistant cultures in the process of their isolation from natural sources.