Partially delactosed demineralized whey in combinated foods | Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

Russian. Разрабатывали комбинированные продукты, содержащие пшеничные, ржаные или рисовые отруби, с добавлением для нормализации их аминокислотного состава частично делактозированной и на 50% деминерализованной молочной сыворотки. Благодаря оптимальному содержанию лактозы в сухой подсырной сыворотке (49,5%) в продукте повышено содержание белка, а за счет сниженного уровня минеральных веществ достигаются его высокие вкусовые качества. Комбинированный двухкомпонентный продукт обогащен микроэлементами, витаминами и другими ценными питательными веществами сыворотки. Методом наименьших квадратов установлено, что для оптимизации аминокислотного состава к пшеничным отрубям следует добавить 7 г частично делактозированной деминерализованной сыворотки, к ржаным – 17 г, рисовым – 13 г на 100 г комбинированного продукта. Аминокислотный скор повышается в среднем на 10–20%, приближая продукт по содержанию незаменимых аминокислот к идеальному. Предложенный метод позволяет проектировать продукт с оптимальным аминокислотным составом при любом количестве компонентов. Разработанный продукт может использоваться как основа для производства каш или хлеба или как добавка к йогуртам, десертам, соусам и т.п. Рекомендован режим хранения продукта – температура не более 20 град. С, продолжительность не более 1 мес., упаковка герметичная, с защитой от воздействия солнечного света.

English. Products containing wheat, rye or rice bran were developed, with the addition of partially delactosed and 50% demineralized whey to normalize their amino acid composition. Due to the optimal lactose content in dried cheese whey (49.5%) in product the protein content is increased, and due to the reduced level of minerals, high taste qualities are achieved. The combined two-component product is enriched in trace elements, vitamins and other valuable nutrients of the whey. By the method of least squares, it has been found that to optimize the amino acid composition, 7 g of partially delactosed demineralized whey should be added to wheat bran, 17 g to rye, and 13 g to rice per 100 g of the combined product. The amino acid score increases by an average of 10–20%, bringing the product closer to the ideal content of essential amino acids. The proposed method allows us to design a product with an optimal amino acid composition for any number of components. The developed product can be used as a basis for the production of cereals or bread or as an additive to yoghurts, desserts, sauces, etc. The recommended storage mode of the product is a temperature of no more than 20 deg, the duration of no more than 1 month, the packaging is sealed, with protection from sunlight.