Production of cereals from bioactivated grain of naked barley | Производство крупы из биоактивированного зерна голозерного ячменя

Russian. Биоактивированное (пророщенное) зерно отличается высоким содержанием ряда легкоусвояемых веществ, поэтому продукты из него пользуются спросом у некоторых поборников здорового питания. Апробирована возможность получения в промышленных условиях целой крупы из зерна голозерного биоактивированного ячменя сортов Омский 1, Омский 2, Омский 4 (выведенных в Омском аграрном научном центре) и предоставленного ООО "Никольские проростки" (г. Ижевск), урожая 2017–2020 гг. В результате шлифования зерна ячменя различной степени биоактивации (продолжительность проращивания 18–30 ч) удалось получить качественную крупу с достаточно хорошим выходом и небольшим количеством дробленой крупы (от 0,97 до 4,30%). По мере сошлифовывания поверхностного слоя зерна содержание белка и сырого жира в крупе убывает, а крахмала – возрастает. Содержание белка максимально при продолжительности проращивания 24 ч. С точки зрения технологии производства процесс переработки пророщенного ячменя в крупу не отличается от традиционного, за исключением предварительных операций проращивания и подсушивания. В производственных условиях потребуется корректировка режимов обработки. C технологической точки зрения наиболее предпочтителен сорт Омский 4, т. к. его использование обеспечивает высокую производительность шлифования при приемлемом выходе дробленой крупы (1,7%). Рекомендуемая продолжительность биоактивации составляет 24 ч.

English. Bioactivated (sprouted) grain is characterized by a high content of a number of easily digestible substances, so products from it are in demand among some advocates of a healthy diet. A possibility of obtaining whole grains from the grain of bare bioactivated barley varieties Omsky 1, Omsky 2, Omsky bred in the Omsk Agricultural Research Center and provided by the Nikolsky Sprouts LLC, (Izhevsk), and the 2017–2020 harvest has been tested. As a result of grinding barley grains of various degrees of bioactivation (germination duration 18-30 h), it was possible to obtain high-quality cereals with a fairly good yield and a small amount of crushed cereals (from 0.97 to 4.30%). As the surface layer of grain is polished out, the protein and crude fat contents in the cereal decreases, and starch content increases. The protein content is maximum with germination duration of 24 h. From the point of view of production technology, the process of sprouted barley processing into cereals does not differ from the traditional one, with the exception of preliminary germination and drying operations. In production conditions, adjustment of processing modes will be required. From a technological point of view, the Omsky 4 variety is the most preferable, since its use provides high grinding performance with an acceptable yield of crushed cereals (1.7%). The recommended duration of bioactivation is 24 h.