Analysis of the anthocyanin complex of dyes obtained from fruit winemaking secondary resources | Анализ антоцианового комплекса красителей, полученных из вторичных ресурсов плодового виноделия

Russian. Отходы виноделия, в частности выжимки темноокрашенных плодов, могут служить ценным сырьем для получения натуральных антоциановых красителей. Изучали антоциановый комплекс экстрактов, полученных путем экстрагирования сушеной и замороженной выжимки аронии черноплодной. Экстрагентом служил спирт этиловый ректификованный (96% об.). Для предварительной оценки состава растворов применяли метод тонкослойной хроматографии на силикагеле. Установили, что в растворе содержится 3 фазы: нерастворимая, антоциановая и флавоноидная (предположительно). Ввиду сходной структуры и мало различающегося фактора удерживания (Rf) антоцианы и флавоноиды плохо поддаются разделению методом классической и тонкослойной хроматографии, поэтому для оценки качественного и количественного состава антоцианового комплекса полученных красителей использовали метод обращенно-фазовой ВЭЖХ с диодно-матричным и масс-спектрометрическим детектированиями. Во всех исследуемых образцах красителей были идентифицировано 4 основных антоциана: цианидин-3-галактозид (его доля от суммы всех антоцианов составила 52,8-55,8%), цианидин-3-арабинозид (32,2-38,9%), цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-ксилозид (доля каждого из них не превышала 4,0%). Установлено, что максимальное извлечение антоцианов было достигнуто при экстрагировании сушеной выжимки (влажностью не более 10%). Образец, полученный в результате экстрагирования шрота, характеризовался минимальными значениями концентрации антоцианов. Вероятно, для данного вида сырья необходим подбор дополнительных технологических параметров или иного вида экстрагента.

English. The wastes, pomace of dark-colored fruits can serve as a valuable raw material for obtaining natural anthocyanin dyes. There was studied the anthocyanin complex of extracts obtained by extracting dried and frozen pomace of chokeberry. The extractant was rectified ethyl alcohol (96% vol.). To preliminary estimate the composition of the solutions, the method of thin layer chromatography on silica gel was used. It has been found that the solution comprises 3 phases: insoluble, anthocyanin and flavonoid (presumably). Due to the similar structure and slightly different retaining factor, anthocyanins and flavonoids are difficult to separate by classical and thin-layer chromatography; therefore, to assess the qualitative and quantitative composition of the anthocyanin complex of the obtained dyes, there was used the method of reversed-phase HPLC with diode-matrix and mass-spectrometric detections. In all the studied dye samples, 4 main anthocyanins were identified: cyanidin-3-galactoside (its share of the total of all anthocyanins was 52.8-55.8%), cyanidin-3-arabinoside (32.2-38.9%), cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-xyloside (the share for each of them did not exceed 4.0%). It has been found that the maximum extraction of anthocyanins was achieved when extracting dried pomace (humidity not more than 10%). The sample obtained as a result of the meal extraction was characterized by the minimum values of the concentration of anthocyanins. Probably, for this type of raw material, it is necessary to select additional technological parameters or another type of extractant.