Анализ жирно-кислотного состава, фитостеринов и массовой доли жира в сливочном масле | Analysis of fat-acid composition, phytosterols, milk fat percentage in butter

Russian. Приведены результаты лабораторных исследований образцов сливочного масла различной жирности по массовой доле жира, жирно-кислотному составу, фитостеринам. Всего было исследовано 106 образцов от различных производителей. Определяли массовую долю жира, чтобы выявить ее соответствие количеству, заявленному производителем и указанному в информации на индивидуальной этикетке. Фактическое содержание массовой доли жира для образцов масла 72,5%-ной жирности варьировало в пределах от 47,5 до 74%; 82,5%-ной жирности – от 63,8 до 85%. Показано, что у 5 образцов массовая доля жира была сильно занижена и составляла от 0,9 до 25 %. Установлено несоответствие соотношения метиловых эфиров жирных кислот молочного жира в 13 образцах. Доля лауриновой кислоты по отношению к пальмитиновой занижена на 13%, к стеариновой – на 4,6%. Границы соотношения массовых долей жирных кислот также не соответствуют нормируемым значениям. Выявленные несоответствия указывают на фальсификацию образцов масла жирами растительного происхождения. Чтобы фальсифицированные продукты не попали в продажу, следует своевременно проводить мониторинговые исследования.

English. The results of laboratory studies of butter samples of different fat content in terms of fat mass fraction, fatty acid composition, phytosterols are presented. A total of 106 samples from various manufacturers were examined. The mass fraction of fat was determined in order to identify its compliance with the amount declared by the manufacturer and indicated in the information on an individual label. The mass fat fraction was determined for compliance with the amount declared by the manufacturer and indicated in the information on the individual label. The actual fat mass fraction for samples with a 72.5% fat content varied from 47.5 to 74 %; for samples with a fat content of 82.5 % – from 63.8 to 85 %. It was shown that in 5 samples the mass fraction of fat was greatly underestimated – and ranged from 0.9 to 25%. The discrepancy of the ratio of methyl esters of fatty acids of milk fat in 13 samples was established. The share of lauric acid in relation to palmitic acid is underestimated by 13 %, to stearic acid by 4.6 %. The boundaries of the ratio of mass fractions of fatty acids also do not correspond to the standardized values. The revealed inconsistencies indicate the adulteration of butter samples with vegetable fats. Monitoring studies should be carried out in a timely manner to prevent counterfeit products from being sold.