Предреализационная доработка картофеля и овощей: современные решения | Pre-sale commodity refinement of potatoes and vegetable products: modern solutions

English. Pre-sale commodity processing (CP) of potatoes and vegetables is an important element in the technology of fruit and vegetable storage. There are various variants for pre-sale CP, the choice of a specific variant is determined by the development strategy of an enterprise, the needs of the end user and the level of material and technical support of an organization. The development of engineering and technical solutions within the framework of the implementation of the investment project "Vremena Goda" provides for the arrangement of modern lines of CP of potatoes, table root crops, onions and cabbage, allowing obtaining products by dry and wet cleaning, peeling with slicing, chemical canning or sterilization of semi-finished products for catering establishments of various directions. The use of equipment from leading European manufacturers - Skals Maskinfabrik A/S, Martin Maq Engineering S.L., Ilapak Verpackungsmaschinen GmbH, Eima Engineering GmbH, etc. will allow producing a wide range of packaged, washed or dry-cleaned, fresh products of the highest commercial quality with high added value, as well as semi-finished products – purified fresh or sterilized vacuum packed products with additional added value. The accepted technical and technological solutions for the organization of the production process of the investment project "Vremena Goda" will reduce the amount of total product losses with an annual turnover of 90.7 thousand t to a minimum of 6.5% due to the emphasis on the production of high-quality packaged products and processing into semi-finished products of 2–3 classes of commercial grades, non-standard and technical defects sorted during the CP. The calculation of the economic efficiency of the innovation project showed its payback period within 63 months. The estimated value of internal rate of return significantly exceeds the deposit income as of 2021, which indicates the high investment attractiveness of the project.

Russian. Предреализационная товарная доработка (ТД) картофеля и овощей – важный элемент в технологии хранения плодоовощной продукции. Существуют различные варианты предреализационной ТД, выбор конкретного варианта определяется стратегией развития предприятия, потребностями конечного потребителя и уровнем материально-технического обеспечения организации. Разработка инженерно-технических решений в рамках реализации инвестиционного проекта "Времена Года" предусматривает компоновку современных линий ТД картофеля, столовых корнеплодов, репчатого лука и кочанной капусты, позволяющих получать продукцию путем сухой и мокрой очистки, очистки от кожуры с нарезкой, химическим консервированием или стерилизацией полуфабрикатов для предприятий общественного питания различной направленности. Использование оборудования ведущих европейских производителей Skals Maskinfabrik A/S, Martin Maq Engineering S.L., Ilapak Verpackungsmaschinen GmbH, Eima Engineering GmbH и др., позволит производить широкий номенклатурный перечень фасованной, мытой или очищенной сухим способом свежей продукции высшего товарного качества с высокой добавленной стоимостью, а также полуфабрикаты – очищенные свежие или стерилизованные продукты в вакуумной упаковке с дополнительной добавленной стоимостью. Принятые технико-технологические решения организации производственного процесса инвестиционного проекта "Времена Года" позволят снизить величину общих потерь продукции при годовом обороте 90,7 тыс. т до минимальных 6,5% за счет акцента на производство высококачественной фасованной продукции и переработки в полуфабрикаты продукции 2–3 класса товарных сортов, нестандарта и технического брака, отсортированных при проведении ТД. Расчет экономической эффективности инновационного проекта показал его срок окупаемости в течение 63 мес. Расчетное значение IRR (внутренней ставки доходности) существенно превышает доход по вкладам по состоянию на 2021 г., что свидетельствует о высокой инвестиционной привлекательности проекта.