Boas práticas de fabricação como estratégia para impedir a contaminação de peixes frescos eviscerados por Salmonella.
2012
LIMA, L. K. F. de | CHICRALA, P. C. M. S.
Portuguese. Organizado por: Sílvio Ricardo Maurano; AQUACIÊNCIA 2012.
Show more [+] Less [-]Portuguese. As salmonelas são micro-organismos amplamente distribuídos na natureza e possuem como principal reservatório o trato intestinal homem e de aves. No caso de peixes, moluscos e crustáceos, a sua presença está relacionada, principalmente, com o manejo pós-despesca, o qual pode representar um risco sanitário e econômico para os entrepostos de processamento. A partir deste problema, objetivou-se nesse trabalho investigar possíveis causas para a contaminação de peixes eviscerados frescos por spp. em uma agroindústria de pescado.
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