Методические подходы к нормированию естественной убыли при длительном хранении мороженой рыбы | Metodological approaches to rationing natural declines frozen fish in long-term storage

English. During the storage, there is a natural loss (NL) of frozen fish. To normalize NL, a rational approach to the balance between the optimization of the cost of goods and the cost of their storage is required. NL rates need to be developed and regularly reviewed depending on the type of fish and storage conditions. To determine the rates of NL, mandatory placement of the product for full-scale storage is required, during which it is necessary to carry out measurements at certain time intervals, as well as iterative repetition of tests. A methodology for establishing the rates of NL of frozen fish during long-term storage has been developed in the Research Institute for Storage Problems of the Federal Reserve. To develop a methodology, data on quantitative losses for various types of frozen fish were collected and analyzed. The experiment was carried out under the established temperature and humidity conditions. The fish was stored at a temperature of minus 18 deg C and a relative air humidity of 60% in accordance with the expiration date for each species. In case of a change in the temperature and humidity regime of rate, NL must be corrected. The methodology regulates the number and repetition of experiments, the form of accounting for mass measurements, the requirement of forming control places. For each control place, sample weight should be determined at the initial and controlled moment of storage, which makes it possible to establish the change in weight. The methodology describes in detail the conditions for conducting research, presents a detailed calculation algorithm for determining the NK rates. The methodology can be used to develop an optimal experimental scheme to establish the quantitative losses of frozen fish during long-term storage, and to establish the norms of NL.

Russian. В процессе хранения мороженой рыбы возникает её естественная убыль (ЕУ). Для нормирования ЕУ требуется рациональный подход к балансу между оптимизацией стоимости товаров и затрат на их хранение. Нормы ЕУ необходимо разрабатывать и регулярно пересматривать в зависимости от вида рыбы и условий хранения. Для определения норм ЕУ требуется обязательная закладка продукта на натурное хранение, в ходе которого необходимо проведение измерений в определенные временные интервалы, а также итеративное повторение испытаний. В НИИ проблем хранения Росрезерва разработана методика установления норм ЕУ мороженой рыбы при длительном хранении. Для разработки методики был осуществлен сбор и анализ данных по количественным потерям для различных видов мороженой рыбы. Эксперимент проводили при установленном температурно-влажностном режиме. Рыба хранилась при температуре минус 18 град. С и относительной влажности воздуха 60% в соответствии со сроком годности для каждого вида. В случае изменения температурно-влажностного режима нормы ЕУ необходимо корректировать. Методика устанавливает количество и повторность испытаний, форму учета измерений массы, а также требования к формированию контрольных мест. По каждому контрольному месту должно осуществляться определение массы образца в начальный и контролируемый момент хранения, позволяющее установить изменение массы. В методике подробно описаны условия проведения исследований, представлен подробный алгоритм расчетов для определения норм ЕУ. Методику можно применять для разработки оптимальной схемы эксперимента по установлению количественных потерь мороженой рыбы в процессе длительного хранения и установления норм ЕУ.