Напитки из козьей сыворотки с экстрактами лекарственных растений | Goat whey drinks with medicinal plant extracts

Russian. Приведены данные о цитотоксичности и аминокислотном составе ферментированных напитков на основе козьей творожной сыворотки с введением растительных экстрактов, полученных из предварительно высушенных ягод облепихи (Hippophae sp.), плодовых тел мухомора красного (Amantia muscaria), зеленых частей чистотела (Chelidonium sp.). При разведении 1/100 и выше цитотоксичность напитков отсутствует; относительная жизнеспособность мезенхимальных стволовых клеток крыс сохраняется на уровне не ниже, чем в контроле (в присутствии чистой сыворотки). Напитки содержат свободные аминокислоты, состав которых определяется растительным компонентом. В напитке с экстрактом мухомора наиболее высоко содержание аргинина, триптофана, метионина. Облепиха обогащает продукт аланином, валином, глутаминовой кислотой, лизином, тиразином, чистотел – аланином, лизином, пролином. Наличие широкого спектра заменимых и всех незаменимых аминокислот в свободном состоянии с высокими биоактивными свойствами придает напиткам биологическую ценность и функциональные характеристики. Технология получения напитков разработана и внедрена в производство.

English. The article presents the data of cytotoxicity and amino acid composition of drinks based on goat curd whey and plant extracts obtained of celandine (Chelidonium sp.) herb, sea buckthorn (Hippophae sp.), red fly agaric (Amantia muscaria) fruit bodies. At a dilution of 1/100 and higher, the cytotoxicity of beverages was not detected; the relative viability of rat mesenchymal stem cells remains no lower than in the reference variant, in the presence of pure whey. It was found that the drinks developed contain free amino acid compositions differing in dependence on plant raw material. So, drink with fly agaric extract contains the highest amount of arginine, tryptophan, methionine; sea buckthorn enriches drinks with alanine, valine, glutamic acid, lysine, tyrazine; drink with celandine extract is enriched with alanine, lysine, proline. The presence in the beverages of a wide range of free amino acids, both non-essential and all essential ones, of high bioactive properties gives the drinks biological value and functionality. The drink technology is developed and introduced into production.