Антимикробная активность метаболитов пробиотических культур | Antimicrobial activity metabolites of probiotic cultures

English. Postbiotics are functional compounds that are produced during microorganism cultivation. Postbiotics have various probiotic effects and can have a direct and indirect effect on human's health. The aim of the work was to determine the antimicrobial activity of metabolites of probiotic cultures L. helveticus H-9 and L. reuteri LR1. The objectives of the research included studying the influence of the type of culture and the nutrient media for the accumulation of metabolites on antimicrobial activity. Cultures of L. reuteri LR1 and L. helveticus H-9 from the collection of lactic acid probiotic bacteria and starter cultures of the All-Russian Research Institute of Dairy Industry were used as objects of the study. Тhe antimicrobial activity of the postbiotic based on L. reuteri LR1 metabolites in relation to S. aureus ATCC 6538, S. typhimurium ATCC 14028 did not depend on the nutrient medium, and in relation to E. coli ATCC 25922, when using MRS broth, it was somewhat higher. In a postbiotic based on L. reuteri LR1 metabolites, the content of lactic acid practically did not depend on the accumulating medium. In addition, postbiotics based on L. reuteri LR1 metabolites contained acetic acid, which is known for its antimicrobial activity. The antimicrobial activity of a postbiotic based on L. helveticus H-9 metabolites when using MRS-broth and sterile skimmed milk differed slightly. When using sterile skimmed milk, the content of lactic acid is higher than when using MRS-broth. This indicates that the antimicrobial the activity of this strain is mediated not only by lactic acid, but also by other metabolites having antimicrobial activity, which are to be determined in further studies.

Russian. Постбиотики – функциональные соединения, которые образуются в процессе культивирования микроорганизмов, обладают различными пробиотическими эффектами и могут оказывать прямое и косвенное влияние на здоровье. Изучено влияние вида культуры и среды накопления метаболитов на антимикробную активность. Объекты исследования – культуры L. reuteri LR1 и L. helveticus Н-9 из коллекции молочнокислых, пробиотических бактерий и заквасок Всероссийского НИИ молочной промышленности. Антимикробная активность постбиотика на основе метаболитов L. reuteri LR1 по отношению к S. aureus АТСС 6538, S. typhimurium АТСС 14028 не зависела от типа питательной среды, а в отношении E. coli АТСС 25922 при использовании MRS-бульона была несколько выше в сравнении с метаболитами, полученными при накоплении на обезжиренном молоке. В постбиотиках на основе метаболитов L. reuteri LR1 содержание молочной кислоты практически не зависело от среды накопления. Кроме того, в них выявлено наличие уксусной кислоты, которая известна антимикробным действием. Антимикробная активность постбиотика на основе метаболитов L. helveticus Н-9 при культивировании на MRS-бульоне и стерильном обезжиренном молоке различалась незначительно. Однако при использовании стерильного обезжиренного молока содержание молочной кислоты было выше, что свидетельствует о том, что антимикробная активность штамма опосредована не только молочной кислотой, но и другими метаболитами, обладающими антимикробным действием, которые предстоит определить в дальнейших исследованиях.