The study of consumer opinion towards foods enriched with vegetable protein | Изучение отношения потребителей к пищевым продуктам, обогащенным растительным белком

Russian. Для разработки и проектирования новых продуктов питания необходимо знать спрос и потребность в них населения., а также текущий уровень их потребления. Целью исследования являлось изучение отношения потребителей к пищевым продуктам, содержащим сою, а также предпочтения при их употреблении. Для проведения исследования использовался анкетный социологический опрос. Объектом исследования являлись жители г. Благовещенска в возрасте от 18 лет и старше. Проведенный опрос показал, что в целом потребитель положительно отзывается о пищевых продуктах, содержащих сою, и выражает готовность включать их в рацион питания как источник белка и других ценных веществ. Выяснилось, что опрошенные в основном только 14,5% (37 чел.) предпочитают употреблять сою в натуральном виде, а 85,5% (218 чел.) потребляют сою в переработанном виде или в составе традиционных продуктов питания. Сравнительный анализ настоящих социологических опросов и исследований, проводимых ранее, показал, что пищевые продукты, содержащие сою, стали употреблять ежедневно на 5,9% больше респондентов, чем 10 лет назад (7,0%). Однако значительная часть опрошенных (33,3%) может отказаться от употребления данных продуктов из-за бобового вкуса и запаха сои и продуктов ее переработки. Практически каждый пятый (19,6%) назвал причиной возможного отказа от употребления данных продуктов опасение, что они содержат генетически модифицированные объекты. Также выяснилось, что государственные программы и проекты, направленные на профилактику алиментарных заболеваний путем производства диетических, функциональных и профилактических пищевых продуктов, реализуются эффективно: большинство опрошенных (62,3%) употребляют диетические и обогащенные продукты питания ежедневно или каждые 2–4 дня.

English. To develop and design new food products, it is necessary to know the consumer demand and the population's need for them, as well as the current level of their consumption. The purpose of this research was to study consumer attitudes towards soy containing foods, as well as preferable consumption ways of them. A questionnaire sociological survey was used to conduct the study. The objects of the study were residents of the Blagoveshchensk city aged 18 years and older. The survey has shown that, in general, the consumer speaks positively of food products containing soy and they have a willing to include them in the diet as a source of protein and other valuable substances. It turned out that only 14.5% (37 people) prefer to consume soybeans in natural form, and 85.5% (218 people) consume soy in processed form or within traditional food products. A comparative analysis of these sociological studies and studies conducted earlier showed that foods containing soy began to be consumed daily by 5.9% more respondents than it was10 years ago (7.0%). However, a significant part of the respondents (33.3%) may refuse to use these products because of the bean taste and smell of soy and its derivative products. Almost every fifth (19.6%) gave the fear that products contain genetically modified objects as a reason for the possible refusal to use them. It also turned out that government programs and projects aimed at the prevention of alimentary diseases through the production of dietary, functional and disease prophylaxes foods are implemented effectively; now we can see that a majority of respondents (62.3%) consume dietary and enriched foods daily or every 2–4 days.