[The dietary laws of the Bible and Talmud and remote origins of sanitary meat inspection]

English. The Hebraic dietary laws concern almost solely meat and other food derived from animal origin, as their consumption, unlike that of vegetable products, is subject to a series of limitations the most important among which being prohibition of eating meat of impure animals and the absolute prohibition of ingesting blood, the essence of life. After reference to the evolution shown by the first legislation of the post-Biblical epoch, two chapters of the article are dedicated to the slaughtering of animals and to the ritual inspection of meat. The observation of anatomical-pathological lesions, found in the slaughtered animals led to remarkable results mainly in the pathology of the lungs and the kidneys. The last chapter is dedicated to attempts to explain the alimentary laws and the distinction between pure and impure animals concluding that the predominant idea, which motivated the Mosaic law, always remains that of a religious purity, though bearing in mind that the great hygienic value acquired in the course of time by the original principles cannot be ignored. With the anatomical concept as basis of human and veterinary medicine the foundations were laid of that which in our time has become the technique of sanitary meat inspection.

Italian. Le leggi alimentari ebraiche concernono, praticamente, soltanto le carni e gli altri alimenti derivati dagli animali in quanto il loro consumo, a differenza di quello dei prodotti vegetali, e soggetto ad una serie di limitazioni, delle quali le piu importanti sono la proibizione di mangiare carni di animali impuri e il divieto assoluto di cibarsi del sangue, essenza della vita. Dopo accenni all'evoluzione subita dalla prima legislazione nell'epoca post-Biblica, due capitoli dell'articolo sono dedicati alla macellazione degli animali e all'ispezione rituale delle carni. L'osservazione delle lesioni anatomo-patologiche riscontrate negli animali macellati porto a risultati impressionanti soprattutto nella patologia dei polmoni e dei reni. L'ultimo capitolo espone i tentativi di spiegazione delle leggi alimentari e della distinzione tra animali puri e impuri concludendo che l'idea predominante, che motivo la legge mosaica, rimane sempre quella di una purita religiosa, pure rilevando che non si puo disconoscere l'alto valore igienico accquisito dai principi originari nel corso dei tempi. Con il concetto anatomico, come base della medicina umana e veterinaria, furono gettate le fondamenta di quella che nei nostri tempi sarebbe diventata la tecnica dell'ispezione sanitaria delle carni.