Oil-binding ability of gelatinized prime starch granules from chlorinated wheat flour
1985
Seguchi, M. (Seibo Women's Junior College, Kyoto (Japan))
German. Es wurde beobachtet, dass verkleisterte Prima-Weizenstaerkekoerner aus chloriertem Weizenmehl Oeltroepfchen aus Rapskoernern binden koennen, was zuvor bereits bei Verwendung nicht verkleisterter Staerke aus chloriertem Weizenmehl festgestellt wurde. Diese Faehigkeit ging durch Pepsinabbau oder durch Behandlung mit fettextrahierenden Loesungsmitteln nicht verloren. Die Oelbindungskapazitaet verschwand bei Amylaseabbau, Behandlung mit Natriumdodecylsulfat-(SDS)Loesung oder mechanischer Behandlung durch Gefrieren und Auftauen, was darauf hinweist, dass lipophiles Material Komplexe mit hoeheren Staerkestrukturen bildet.
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