Effect of sulfite or nitrite on the ATP content and the carbohydrate metabolism in yeast
1985
Hinze, H. (Gesellschaft fuer Strahlen- und Umweltforschung GSF, Neuherberg (Germany, F.R.)) | Holzer, H.
German. Konzentrationen von Sulfit oder Nitrit um 0,5 mmol bewirken bei der Inkubation mit Hefe bei pH 3,6 in wenigen Minuten einen starken Abfall der ATP-Konzentration in den Zellen. Unter diesen Bedingungen wird die alkoholische Gaerung durch Sulfit oder Nitrit gehemmt. Der Alkoholabbau unter aeroben Bedingungen ist empfindlicher gegen Nitrit als gegen Sulfit. Dies deutet auf eine hoehere Empfindlichkeit der Atmungskette gegenueber Nitrit als gegenueber Sulfit. Unter 15 verschiedenen Enzymen, deren Aktivitaet nach der Inkubation von Hefezellen mit Sulfit oder Nitrit in Extrakten bestimmt wurde, erwies sich Glycerinaldehyd-3-phosphat-dehydrogenase als am empfindlichsten. Die Analyse stationaerer Konzentrationen von Zwischenprodukten der alkoholischen Gaerung in intakten Hefezellen unter der Einwirkung von Sulfit oder Nitrit deutet auf Blockade bei der Glycerinaldehyd-3-phosphat-dehydrogenase-Reaktion. Ausserdem erhoeht Sulfit die intrazellulaere stationaere Konzentration von Glycerinaldehyd-3-phosphat 10 bis 100fach gegenueber den Konzentrationen bei Abwesenheit von Sulfit. In-vitro-Versuche ueber die Beeinflussung des von Triosephosphat-Isomerase oder Aldolase katalysierten Gleichgewichts ergaben bei Gegenwart von Sulfit eine Verschiebung dieser Gleichgewichte in Richtung Glycerinaldehyd-3-phosphat durch Komplexbildung dieser Substanz mit Sulfit.
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