The content and composition of aroma compounds in three different cultivars of dill, Anethum graveolens L.
1985
Huopalahti, R. (Turku Univ. (Finland). Dept. of Chemistry and Biochemistry. Lab. of Food Chemistry)
German. Der Gehalt und die Zusammensetzung der Aromastoffe in drei Zuechtungen von Dill wurden zwei Jahre lang an zwei Orten in Finnland waehrend der fruehen Stufe der Reife (vor der Knospen-Formation) studiert. Die Aromastoffe wurden durch Loesungsmittelextrahierung isoliert und die konzentrierten Extrakte mit Capillar-GC-MS analysiert. Zwischen den drei Sorten wurden grosse Unterschiede im Gehalt des Gesamtaromas festgestellt. Der Aromagehalt von Dura war zwei- bis dreimal hoeher als bei den anderen Sorten. Obwohl 22 Aromastoffe identifiziert wurden wurde der Gehalt von nur fuenf Hauptkomponenten in den drei Sorten miteinander verglichen. In allen Sorten waren alpha-Pellandren und das Benzofuranoid die Hauptkomponente. Ihre Gehalte waren am hoechsten in der Sorte Dura. Die Auswahl der Sorten ist das beste Mittel, die Qualitaet des Dills zu verbessern.
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