[Production of alternative sponge cakes]
1985
Ludewig, H.-G. (Fachhochschule Lippe, Lemgo (Germany, F.R.)) | Wibbeke, E.
German. Empfehlungen fuer die Herstellung alternativer Biskuiterzeugnisse, insbesondere Biskuittortenboeden, werden gegeben und Rezepturen fuer alternative Gebaecke aus Biskuit- oder Wiener Massen aufgefuehrt. Alternative Biskuiterzeugnisse unterscheiden sich hinsichtlich Braeunung, Krumenstruktur, Geschmack usw. von normalen Gebaecken dieser Art, da Aenderungen bei den Zutaten erforderlich sind. Neben den Vollkornerzeugnissen werden Honig statt Zucker sowie Vollmeersalz verwendet. Die Auflockerung erfolgt nur ueber den Eiaufschlag, da chemische Lockerungsmittel nicht eingesetzt werden. Wegen des begrenzten Gashaltevermoegens von Vollkornerzeugnissen eignen sich duenn aufgearbeitete Tortenboeden, z.B. Obsttortenboeden und Torteletts, besonders gut.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture