Organic acids of vegetables. 1. Brassica species, Leaf and bulbous vegetables, carrots and celery
1985
Ruhl, I. (Hannover Univ. (Germany, F.R.). Inst. fuer Lebensmittelchemie) | Herrmann, K.
German. 18 heimische Gemuesearten wurden auf ihren Gehalt an Fruchtsaeuren untersucht. Nach Extraktion mit waessrigem Methanol wurden die Saeuren ueber Ionenaustauscher isoliert. Die Trimethylsilylderivate wurden nach Umsetzung mit BSA capillargaschromatographisch an SE-52 und OV-1701 bestimmt. Von den Hauptsaeuren Aepfel- und Citronensaeure ueberwog in den meisten Gemuesearten die Aepfelsaeure. Bernstein-, Fumar- und Chinasaeure sind weit verbreitet, Weinsaeure wurde in Moehren, Kopfsalat, Endivien, Chicoree und Sellerie gefunden. Andere Saeuren (Malon-, Shikimi-, t-Aconitsaeure) traten vereinzelt auf. Milchsaeure, mit 2 anderen Methoden bestimmt, wurde in keiner Gemueseart nachgewiesen.
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