[The ascorbic acid content (vitamin C) of vegetables cooked in a microwave oven]
1985
Dehne, L. (Bundesgesundheitsamt, Neuherberg (Germany, F.R.). Inst. fuer Strahlenhygiene) | Boegl, W.
German. Es wird der Einfluss der Mikrowellenbehandlung auf den VitaminC-Gehalt verschiedener Gemuese diskutiert und die Ergebnisse mit denen konventioneller Garmethoden verglichen. Sachgemaesses Mikrowellengaren von Gemuesen gewaehrleistet eine gute Ascorbinsaeureerhaltung, eine generelle Ueberlegenheit gegenueber konventionellen Garmethoden ist allerdings nicht erkennbar. Fuer beide Garverfahren entfallen etwa 1/3 aller Ergebnisse auf den Bereich 90-100 % Vitaminerhaltung, 3/4 der Ergebnisse sogar auf den Bereich 80-100 % Vitaminerhaltung.
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