Hysteretic effect of step by step heating on the restriction of gelatinization of legume starch
1987
Minagawa, K. (Gifu Univ., Gifu (Japan). Dept. of Agricultural Chemistry) | Ohkura, T. | Goshima, G. | Miwa, Y. | Tsuge, H.
German. Die Restriktion der Verkleisterung der aus Phaseolus-vulgaris-Spezies isolierten Leguminosenstaerken wurde in bezug auf die enzymatische Abbaubarkeit, die lichtmikroskopische Beobachtung, die Messung der Roentgenbeugung, der Viskositaet, des Quellvermoegens und der Loeslichkeit untersucht. Drei untersuchte Leguminosenstaerken zeigten eine bemerkenswerte Restriktion der Verkleisterung, obwohl diese Erscheinung nicht immer nur in Leguminosenstaerke-Suspensionen beobachtet wurde. Eine derartige Restriktion der Verkleisterung wurde jedoch nicht bei wachsiger Staerke oder solchen Staerken beobachtet, die nur eine geringe Amylosefraktion enthalten. Aus den Ergebnissen wird abgeleitet, dass die physikalische Modifizierung einer Staerkesuspension, die eine Amylosefraktion enthaelt, die hysteretische wechselseitige Veraenderung der Staerkemakromolekuele induziert. [S-87-00973]
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