Solubility of lipophilic food emulsifiers in aqueous media, 1: Systems formed by water, ethanol and surfactants derived from sorbitan
1987
Riego Martin, M.B. | Gomez Herrera, C. (Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Sevilla (Spain). Instituto de la Grasa y sus Derivados)
Spanish; Castilian. Se determina el efecto de la presencia de etanol sobre la tension superficial de las disoluciones acuosas de monolaurato de sorbitano etoxilado con una media de 20 moles de oxido de etileno. La incorporacion del etanol reduce significativamente la tension superficial correspondiente a la concentracion micelar critica del tensioactivo disuelto en agua. Se establecen los diagramas de fases ternarios de los sistemas "agua/etanol/monooleato de sorbitano" y "agua/etanol/mezcla equimolecular de este tensioactivo y el producto resultante de la etoxilacion del mismo con una media de 20 moles de oxido de etileno". La solubilidad del agua en el monooleato de sorbitano viene incrementada por la presencia del etanol. Este incremento es mucho mayor en presencia del tensioactivo etoxilado. Se propone una in1547terpretacion de los resultados basada en los "parametros de solubili
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