Composition of the low temperature precipitate from commercial high dextrose equivalent maltodextrins and the kinetics of its formation
1987
Kennedy, J.F. (Univ. of Birmingham, Birmingham (UK). Research Lab. for Chemistry) | Noy, R.J. | Stead, J.A. | White, C.A.
German. Die Analyse des aus 50gew.%igen Loesungen von Maltodextrinen mit hohen Dextroseaequivalenten gebildeten Niederschlags zeigt, dass Oligosaccharide mit Polymerisationsgraden von 1 und darueber die Hauptkomponenten darstellen, ohne dass etwas auf die Gegenwart von kleinen Oligosacchariden mit Polymerisationsgraden bis 7 hinweist. Die rasch ausfallenden Gruppen handelsueblicher Maltodextrine mit hohem Dextroseaequivalent fuehren zu Niederschlaegen, die fast konstante Mengen an Oligosacchariden mit Polymerisationsgraden von 8 bis 10 enthalten, unabhaengig von der Lagerungszeit. Bei langsamer ausfallenden Gruppen vergroessert sich der Anteil an diesen Oligosacchariden mit der Lagerungszeit. Die Analyse des Wassergehaltes des Niederschlages ergab Werte im Bereich von 40 bis 48 Gew. %. Dieses weist darauf hin, dass bei sowohl den rasch als auch den langsam ausfallenden Proben eine konstante Struktur aus Gel und solvatisiertem Niederschlag besteht. [S-87-00793]
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