Scanning electron microscopy of chemically enzymatically treated black gram (Phaseolus mungo) and ragi (Eleusine coracana) starch granules
1988
Tharanathan, R.N. (Central Food Technological Research Inst., Mysore (India). Dept. of Food Chemistry, Biochemistry Section) | Ramadas Bhat, U.
German. Die Amylolyse von chemisch behandelten Staerkekoernern von Black Gram und Ragi wurde kolorimetrisch und durch Raster-Elektronenmikroskopie (SEM) verfolgt. Aus den prozentualen Hydrolysewerten wurde deutlich, dass die Perjodatoxidation betraechtlichen Widerstand hervorrief, wogegen eine Harnstoffbehandlung beim Korn eine Suszeptibilitaet gegenueber der In-vitro-Amylose bewirkte. Die Wirkung von Alpha-Amylase und/oder Glucoamylase auf perjodatoxidierte Black-Gram-Staerke zeigte bei der SEM ausreichende Vergroesserung der Koerner ebenso wie Hohlkrater. Demgegenueber fuehrte die aehnliche Behandlung oxidierter Ragi-Staerke zu gefalteten, verzogenen und deformierten Koernern. Die Behandlung mit 8-M Harnstoff resultierte in dem vollstaendigen Verlust der charakteristischen Korngestalt und in der Bildung sogenannter Amylopektin-"Saecke". Aehnlich wie wachsige Staerken zeigten letztere eine Zunahme der enzymatischen Aktivitaet. [S-89-02523]
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