[Beet pulp for breads and biscuits]
1988
Lilischkis, F. (Gewerbeschule Arbeits- und Werktechnik, Hamburg (Germany, F.R.). Fachbereich Baeckerei) | Miehe, S.-O.
German. In einer Backstudie wurden Speise-Ruebenschnitzel auf ihre Backtauglichkeit ueberprueft. Es wurde dabei festgestellt, dass die mit diesem Ballaststofftraeger angereicherten Teige sich trotz hoeherer Teigausbeuten gut verarbeiten lassen. Unter Verwendung feiner Granulationen (z.B. Febrex 610) bei Broetchen- und Weizenmischbrotteigen erhaelt man Produkte, die in ihren Eigenschaften den nicht angereicherten Gebaecken weitestgehend gleichen. Ein Zusatz von 10 % Speise-Ruebenschnitzel bewirkt fast eine Verdoppelung der Ballaststoffmenge. Der Einsatz von Speise-Ruebenschnitzel wird aus ernaehrungsphysiologischer als auch aus kaufmaennischer Sicht positiv beurteilt. [S-88-02455]
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