Content of sodium, potassium, iodine and fluoride in fishery products
1989
Manthey, M. (Bundesforschungsanstalt fuer Fischerei, Hamburg (Germany, F.R.). Inst. fuer Biochemie und Technologie)
German. In verschiedenen Fischerzeugnissen aus dem Handel wurde der Gehalt an Natrium, Kalium, Jod und Fluorid bestimmt. Bei Halbfertigprodukten wurden die Analysen sowohl im rohen als auch im verzehrsfertigen Zustand durchgefuehrt. Durch die Verarbeitung erhoehen sich die urspruenglichen Natriumgehalte der Rohwaren teilweise erheblich (Heringskonserven: 400-700, Marinaden/Salzfischerzeugnisse: 1000-6500, Fischstaebchen/-frikadellen 190-650, jeweils mg Na/100 g Fisch). Die Auswirkungen auf die Kaliumgehalte (70-430 mg/100 g Fisch) sind nicht erheblich. Bei panierten Fischstaebchen und tiefgefrorenen Fischportionen mit beilagen sind die Beitraege der Panaden sowie Sossen, Auflagen u.ae. am Natriumgehalt des Gesamtproduktes hoeher als die des Fischanteils. Die Jodgehalte (50-240 Mikrogramm/100 g Fischanteil) liegen unabhaengig vom Produkttyp und der Zubereitung im Bereich der Angaben fuer die Rohwaren. Das verbleiben von Haut und Graeten bei der Verarbeitung z.B. von Sardinen und Sprotten kann die Fluoridgehalte der Produkte deutlich erhoehen.
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