Freeze concentration : coffee-product and economic analysis
1990
Van Pelt, W.H.J.M. (GRENCO Process Technology, Hertogenbosch (Netherlands)) | Bassoli, D.G.
French. La qualite du cafe lyophilise peut etre amelioree en utilisant un extrait concentre a 100 % congele. La qualite du produit atomise peut etre ameliore et les depenses diminuees grace a une concentration plus elevee de l'extrait fourni a la tour d'atomisation. Par ailleurs, les couts de transport et de stockage de l'extrait de cafe sont reduits. L'obtention d'une concentration plus elevee par cryoconcentration est le fruit de l'amelioration de la technologie de la cryoconcentration, l'amelioration des techniques d'extraction, l'emploi des enzymes, ou la combinaison de ces facteurs. Une concentration de 45 % en poids a ete obtenue et une concentration de 50 % est sur le point d'etre atteinte
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