Effect of ammonia on cereals
1990
Baczkowicz, M. (The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow (Poland)) | Tomasik, P. | Zawadzki, W.
German. Weizen-, Roggen- und Maismehlarten sowie Haferflocken, Buchenweizengruetze und Bohnen wurden in Ammoniakatmosphaere thermolysiert. Die Ergebnisse unterschieden sich voneinander und wurden von den physikalischen und chemischen Eigenschaften der verarbeiteten Materialien eindeutig beeinflusst. Weizen und Roggenmehlarten sind besonders empfindlich gegenueber der Ammoniakmodifikation. Sie ergeben Produkte, die dem Aroma frischer Pilze aehnlich sind. Dieses Aroma wandelt sich nach dem Dispergieren der Produkte in Wasser zur Herstellung von Saucen- und Suppen-Verdickungsmitteln in das Aroma von frisch gebratenem Fleisch um. [S-90-04244]
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