[Pork in human nutrition]
1988
Erbersdobler, H.F. (Kiel Univ. (Germany). Inst. fuer Humanernaehrung und Lebensmittelkunde)
German. Schweinefleisch leistet einen entscheidenden, beim heutigen Ernaehrungsverhalten sogar teilweise unverzichtbaren Beitrag zur Versorgung der Bevoelkerung mit verschiedenen Naehrstoffen, insbesondere mit Thiamin, Vitamin B6 und B12 sowie Eisen. Der Purinanteil ist nicht hoeher als bei Fleisch anderer Tierarten oder inmanchen Leguminosen, muss aber bei gichtgefaehrdeten Personen beachtet werden. Hinsichtlich des absoluten Fettgehaltes schneidet Schweinefleisch weniger gut ab. Es werden Vorschlaege zur Reduktion des Fettanteils im Fleisch und Fleischprodukten gemacht. In der Fettqualitaet ist Schweinefleisch dagegen dem Fleisch anderer Tierarten und manchen Pflanzenfetten ueberlegen. Insgesamt entspricht das Image ueber den Gesundheitswert des Schweinefleisches nicht den heutigen tatsaechlichen Gegebenheiten.
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