[Raw materials and processing methods for an optimum puff pastry quality]
1990
Ahlers, J. (Univ., Hannover (Germany). Abt. Lebensmittelwissenschaften) | Freund, W. | Quante, W.
German. Die Herstellung von Blaetterteigen wurde auf der Basis von ueblicherweise verwendeten Rezepturen fuer verschiedene Gebaeckspezialitaeten sowohl in der Herstellung als auch durch Rezepturerweiterungen optimiert. In einer umfangreichen Versuchsreihe wurden z.T. mehrere Jahrzehnte alte Empfehlungen fuer die Herstellung von Blaetterteigen auf ihre Anwendbarkeit mit den heute zur Verarbeitung kommenden Rohstoffen ueberprueft. Neben einer eingehenden Beschreibung der Verarbeitungsparameter werden die Qualitaetsanforderungen an Ziehmargarine detailliert dargestellt. [S-91-04900]
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