[Flavouring of baking products with new natural flavours]
1990
Hohler, A. | Merl, J.A.
German. Neben allgemeinen Ausfuehrungen ueber natuerliche, naturidentische und kuenstliche Aromastoffe wird auf anwendungstechnische Aspekte der Aromatisierung naeher eingegangen. In einer Uebersicht werden traditionelle und neuartige natuerliche Aromastoffe aufgefuehrt. Zu den neuartigennatuerlichen Aromastoffen zaehlen Isolate aus aetherischen Oelen und anderen natuerlichen Quellen, rekombinierte aetherische Oele, Kohlendioxid-Extrakte, biotechnologisch erzeugte Rohstoffe durch Fermentation oder enzymtische Modifikation. Abschliessend werden Hinweise fuer die Anwendung von natuerlichen Aromen gegeben. [S-91-04901]
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