Microbiological and chemical aspects of corned, cooked and vacuum [in Lumbardy] packed horsemeat [from North America and Poland]
1992
Paleari, M.A. | Soncini, G. | Beretta, G. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale I) | Rossi, M.T. (Unita Sanitaria Locale (USL), 25 - Clusone, Bergamo (Italy))
English. Horsemeat imported fresh from Poland and North America has been studied both as fresh and corned meat. The corned meat was prepared commercially and was cooked and vacuum packed after corning and then stored at 4 deg. C. Microbiological and chemical assessment showed that it is possible to store the corned meat for up to 60 days at 4 deg. C. Several technological modifications and use of the HACCP system during processing should allow greater expansion of this meat which is already appreciated for its sensory characteristics and nutritional value
Show more [+] Less [-]Italian. Studio di un prodotto tradizionale della Val Camonica costituito da carne di cavallo salmistrata, cotta, confezionata sottovuoto e conservata a 4 gradi C. Sono state verificate la situazione microbiologica e alcuni parametri chimici sia nella carne fresca, proveniente dalla Polonia e dal Nord America, sia dopo diversi passaggi tecnologici. In base a questa indagine si e' definito che il tempo di conservazione e di 60 giorni e oltre a 4 gradi C. Alcune modificazioni tecnologiche e l'applicazione durante la lavorazione delle norme HACCP porterebbero a una maggior diffusione del prodotto gia' apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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