Analysis of the positional distribution of fatty acids in olive oil triacylglycerols by high resolution 13C-NMR of the carbonyl region
1992
Sacchi, R. | Addeo, F. (Naples Univ., Portici (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Giudicianni, I. (Naples Univ. (Italy). Centro Interdipartimentale di Metodologie Chimico Fisiche) | Paolillo, L. (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica)
English. The determination of the content of saturated fatty acids in positions 1.3-and 2-of triacylglycerols of olive oil was carried out using high resolution carbon -13 NMR spectroscopy. The method described here relies on the difference in chemical shift observed experimentally for the carbonyl resonances of different fatty acids esterified both in glycerol positions 1.3- and 2-. The work outlines an analytical method to detect synthetic esterified oils in mixtures with virgin olive oils. The advantage of 13C-NMR is that the oil sample can be directly analysed, thus avoiding chemical procedures
Show more [+] Less [-]Italian. La determinazione della distribuzione degli acidi grassi saturi nelle posizioni 1.3 e 2 dei trigliceridi dell'olio d'oliva e' stata effettuata mediante spettroscopia NMR del carbonio-13 ad alta risoluzione. Il metodo si basa sulla differenza di chemical shift osservata tra le risonanze dei carbonili dei diversi acidi grassi esterificati nelle posizioni 1.3 e 2 della sn-glicerina. Nel presente lavoro viene descritto come tale analisi consenta di rilevare l'aggiunta di oli esterificati agli oli di oliva. La determinazione 13C-NMR presenta il considerevole vantaggio di essere effettuata direttamente sul campione di olio, evitando la complessa procedura analitica prevista dal metodo ufficiale
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare